[发明专利]一种牛樟芝酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛樟芝酵素及其制备方法。

背景技术

牛樟芝学名为Antrodia camphorata，又名为樟芝，牛樟菇、樟菇，是中国台湾特有的真菌。牛樟芝生长于牛樟树干腐朽的中空内部或倒伏树干的潮湿表面，子实体形态多变化，有板状、锺状、马蹄状或塔状；初生时鲜红色，渐长变为白色、淡红褐色、淡褐色或淡黄褐色。牛樟芝气芳香味辛苦、平，有祛风行气、化淤活血、温中消结、解毒消肿、镇静止痛、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、提升机体免疫力之效；对于治疗胃肠疼痛、腹泻呕吐、食物中毒、糖尿病、酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等更是有独特功能。现代分离分析技术证实，樟芝主要生理活性物质为多糖体(β-D-葡聚糖)和三萜类化合物。樟芝所含有的三萜类成分为灵芝的数倍之多，为樟芝最重要的化学成分之一。其功效除了有抗癌的效果外，同时可以增强人体免疫力，提升肝脏运作功能，对乙肝病毒等肝炎具有很好的改善效果。此外，三萜类亦有降血压，降低中风几率的作用。樟芝多糖属于杂多糖，具有提升人体免疫力，调整血压、降血脂、抑制病毒、抗过敏及抗辐射等作用。樟芝所含次要活性物质则包括超氧化物歧化酶(SOD)、腺苷、小分子蛋白质(含免疫蛋白)、维生素、固醇类、木质素、不饱和长链脂肪酸、麦角甾醇、微量元素锗以及凝集素、氨基酸、薄孔菌酸(Antrodia acid)等。腺苷是人体遗传基因的主要成分之一，可以抑制血小板凝聚，改善血液循环；超氧化物歧化酶是一种血蛋白，具有移除超氧阴离子的作用等。由于樟芝在中国台湾被视为独特而珍贵的药用真菌，因此具有极高的研究和商业价值，也是目前中国台湾最昂贵的野生真菌，在港澳被称为“神芝”，中国台湾民间称之为“森林中的红宝石”。

酵素指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。酵素不但保存了发酵原料中所固有的营养物质，而且可以改善发酵原料原有的一些不良风味，更重要的是在发酵过程中产生了一些新的功能成分，对人体有效好的保健效果。然而，微生物发酵是一个复杂的过程，影响酵素产品质量的因素较多，比如，发酵菌种、接种量等工艺参数对酵素质量的影响尤为明显，确定适宜的发酵条件，从而得到一种风味良好且功能性成分含量较高的酵素产品对技术人员来说十分困难。

随着社会经济的发展，人们生活水平得到提高，但切伴随着现代文明病、富贵病及人类普遍亚健康状态的出现。在物质丰裕的现代，人们越来越注重养生，“中医不治已病治未病”的保健理念深入人心，近几年来以具有很好的防癌、抗癌、保肝功效的樟芝真菌为原材料研发的保健食品更是受人追捧，市场对其需求量非常大。樟芝菌丝体在中国台湾已被中国台湾卫生部门批准为保健食品，且樟芝保健食品在中国台湾、日本和香港都已上市多年，并外销大陆、日本、东南亚等地。

发明内容

本发明研发了一种牛樟芝酵素产品，能够改善牛樟芝的口感，提高牛樟芝的抗氧化性能，且服用更加方便，应用前景广阔。本发明提供了一种牛樟芝酵素及其制备方法。

本发明首先提供了牛樟芝酵素的制备方法，步骤如下：

(1)取牛樟芝，加入1～4倍量水，浸泡10～30分钟，破碎打浆，得浆液，果胶酶酶解，分离取汁，灭菌，得酶解液；

(2)在步骤(1)所得酶解液中，按重量比0.05～0.15％加入酵母菌，在温度为20～30℃的条件下发酵12～36小时，得药液；再在药液中，按重量比2～ 6％加入乳酸菌，然后在温度为30～40℃的条件下发酵12～60小时，得原液；

(3)取步骤(2)所得原液，冷冻干燥，粉碎，即可。

步骤(1)中，所述牛樟芝是牛樟芝Antrodia camphorata的干燥体。3、根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，加入4倍量的水。

步骤(1)中，所述灭菌的方式是煮沸10分钟。

步骤(1)中，所述果胶酶酶解的方法是：调解浆液pH至3～4，在45～ 50℃条件下，按重量比加入0.2～0.5％的果胶酶，酶解2～4小时；优选地，所述分离取汁的分离方法是过滤。

步骤(2)中，所述酵母菌为葡萄酒·果酒专用酵母RW。所述葡萄酒·果酒专用酵母RW可以购自安琪酵母股份有限公司，编号：80000877。

步骤(2)中，所述乳酸菌是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌中一种或数种混合菌。