[发明专利]一种益生菌固体饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种益生菌固体饮料的制作方法。

背景技术

益生菌，这一词语最早来源于希腊语，是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生健康功效，改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。益生菌具有防治腹泻、缓解不耐乳糖症状、预防阴道感染、增强人体免疫力、缓解过敏作用、降低血清胆固醇和预防癌症等多种功效。人和动物体内的益生菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。

固体饮料是以某种原料为主，配以其它辅料或食品添加剂加工而成的每100克成品中水分含量不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状。按主要原料类别可将固体饮料分为果香型、蛋白型和其它型三种。固体饮料具有便于携带、易于保存、体积小、便于运输、食用方便、营养丰富、风味独特、品种多样等特点备受消费者的青睐。固体饮料行业逐渐步入快速发展通道，行业内企业数量和行业产销规模不断扩大。

菊芋又名洋姜、鬼子姜，其主要成分菊粉是一类天然果聚糖混合物，不仅是良好的益生元，也是目前发现的最易溶解的膳食纤维，具有增殖人体内益生菌、预防肠道肿瘤、治疗便秘、控制血糖等多种功效。2009年卫生部批准菊粉为新食品资源，2012年卫生部公布增加菊芋作为新资源食品菊粉的生产原料。本发明以菊粉为主要原料，添加高活性益生菌，并配以其他辅料，提出了一种益生菌固体饮料及其制作方法。

发明内容

本发明提出了一种益生菌固体饮料的制作方法。按此方法可获得具有较好益生功能和保健功能的高品质固体饮料。

本发明的目的是通过以下方式实现的：

一种益生菌固体饮料的制作方法，该方法包括以下步骤：

1)益生菌培养：分别向发酵培养基中接种植物乳杆菌和双歧杆菌，分别于30℃～35℃密闭培养20h～24h，然后按3％～5％接种量扩大培养，30℃～35℃密闭培养10h～12h后，每两小时进行一次超声波处理，34h～36h后培养结束分别得到植物乳杆菌培养液和双歧杆菌培养液；

2)益生菌包埋：分别将植物乳杆菌培养液和双歧杆菌培养液在5000r/min～6000r/min条件下离心10min，用蒸馏水洗涤沉淀1～2次，获得植物乳杆菌菌体和双歧杆菌菌体，利用包埋剂A分别对植物乳杆菌和双歧杆菌进行包埋；

3)冷冻干燥：将步骤2)包埋处理后的益生菌在-40℃～-80℃下预冻20h～24h，然后进行冷冻干燥；

4)调配：将冷冻干燥所得植物乳杆菌菌粉和双歧杆菌菌粉按重量比1:1进行混合，然后按重量比1:8～10与含菊粉的混合果蔬粉均匀混合得到混合粉；

5)二次包埋：将调配好的混合粉按重量比10～12:1加入包埋剂B，搅拌、混合均匀；

6)热风干燥：将步骤5)所得混合粉在28℃～30℃下进行热风干燥，即得；

步骤1)中发酵培养基配方为：蛋白胨8～10g，牛肉膏8～10g，酵母膏4～5g，柠檬酸氢二铵1.5～2g，葡萄糖10～15g，低聚半乳糖5～10g，吐温80 0.5～1mL，乙酸钠3～5g，磷酸氢二钾1～2g，MgSO₄(7H₂O)0.4～0.5g，菊粉15～20g，蒸馏水定容至1000mL，调节pH到6.0～6.5。

步骤1)中发酵培养基用NaOH或HCl调节pH到6.0～6.5。

步骤1)中发酵培养基配好后在121℃灭菌20分钟。

步骤1)中植物乳杆菌为植物乳杆菌BQY-1。

上述植物乳杆菌BQY-1为江苏碧青园海洋生物科技有限公司保藏专利菌株，保藏号为CGMCC12946。具有生存能力强、适应力强、耐酸(pH2.8)、耐高温(40℃)，生物活性强(SOD酶、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和抑菌性等)等特点。

步骤1)中植物乳杆菌BQY-1和双歧杆菌分别进行培养。

步骤1)中超声波处理条件为超声功率30w～50w，超声时间3min～5min。

步骤1)中进行超声波处理刺激乳酸菌细胞生长，增加其生物量、增强其适应能力。

步骤1)中第一次密闭培养20h～24h达到乳酸菌对数增长中期。

步骤1)中第二次密闭培养34h～36h达到乳酸菌对数增长后期、稳定前期。

步骤2)中培养液离心温度为0℃～4℃。

步骤2)中所述包埋剂A为0.5％～1％的海藻酸钠溶液和0.2％～0.3％的阿拉伯胶溶液。