[发明专利]一种营养丰富的枣片的制备方法

权利要求书

1.一种营养丰富的枣片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取鲜红枣或干红枣，挑选核桃仁，挑除生虫果及霉变果，并用清水清洗；

（2）将上述红枣与核桃仁置入锅中进行蒸煮，保持水温95-100℃蒸煮10-25min；蒸煮过程中，加入占红枣、核桃仁和水总重量0.03-0.1%的柠檬酸护色；

（3）然后将蒸煮后的物料中的红枣核挑出，制得混合物料A；

（4）打浆：将混合物料A倒入打浆机进行打浆，然后用纱布过滤，除去杂物，测原料浆的可溶性固形物含量；

（5）调配：在制得的原料浆中加入麦芽糖醇、木糖醇、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果苷，制得混合物料B；且原料浆与上述原料的按照重量份分别是：原料浆100-220份、麦芽糖醇20-60份、木糖醇2-20份、果胶1-10份、柠檬酸0.1-3份、柠檬酸钠0.1-1份、罗汉果苷0.01-0.8份；

（6）熬制：将混合物料B进行熬制，在熬制时不断用锅铲搅拌防止糊锅，直到可溶性固形物含量达30-35％为止，制得混合物料C；

（7）将上述熬制好的混合物料C倒入盘中，厚度为3-12mm；然后置入红外干燥设备中，通过调节红外辐射板的功率，控制混合物料C表面温度为80-100℃，并维持2-10min，将混合物料C含水率控制在25-30%范围内，制得混合物料D；

（8）将烘干后的混合物料D多层迭在一起，密封存放24 h；

（9）切片后进行包装即得。

2.根据权利要求1所述的营养丰富的枣片的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，红枣与核桃仁的质量比为1-10:1-15。

3.根据权利要求1所述的营养丰富的枣片的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，水的添加量是红枣与核桃仁总质量的5-12倍。

4.根据权利要求1所述的营养丰富的枣片的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，保持水温95-100℃蒸煮15-20min。

5.根据权利要求1所述的营养丰富的枣片的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，加入占红枣、核桃仁和水总重量0.04%的柠檬酸护色。

6.根据权利要求1所述的营养丰富的枣片的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，原料浆与各原料的按照重量份分别是：原料浆100-200份、麦芽糖醇25-55份、木糖醇3-15份、果胶2-8份、柠檬酸0.3-2份、柠檬酸钠0.15-0.8份、罗汉果苷0.02-0.5份。