[发明专利]一种营养丰富的枣片的制备方法

说明书

本发明公开了一种营养丰富的枣片的制备方法，将红枣与核桃仁置入锅中进行蒸煮，保持水温95‑100℃蒸煮10‑25min；蒸煮过程中，加入柠檬酸护色；挑出红枣核，进行打浆，用纱布过滤，再向制得的原料浆中加入麦芽糖醇、木糖醇、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果苷，制得混合物料B；将混合物料B进行熬制，直到可溶性固形物含量达30‑35％为止，置入红外干燥设备中，控制表面温度为80‑100℃，并维持2‑10min，将烘干后的混合物料D多层迭在一起，密封存放、切片、包装即得。本发明制得的枣片，营养价值高，能耗降低，干燥时间减少，同时改善枣片的色泽和口感，提高人体消化吸收率。本发明制备工艺简单、快捷且易于操作，适于推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种营养丰富的枣片的制备方法。

背景技术

红枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。红枣最突出的特点是维生素含量高，经常吃红枣的病人，恢复健康的速度比单纯吃维生素快3倍以上。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；另外，红枣还可滋润肌肤，益颜美容，民间有“一日食三枣，百岁不显老”之说。但是市场上现有的普通枣片存在这营养单一、食品添加剂较多的问题，影响人们对于枣片的消费选择性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富的枣片的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种营养丰富的枣片的制备方法，包括以下步骤：

（1）选取鲜红枣或干红枣，挑选核桃仁，挑除生虫果及霉变果，并用清水清洗；

（2）将上述红枣与核桃仁置入锅中进行蒸煮，保持水温95-100℃蒸煮10-25min；蒸煮过程中，加入占红枣、核桃仁和水总重量0.03-0.1%的柠檬酸护色；

（3）然后将蒸煮后的物料中的红枣核挑出，制得混合物料A；

（4）打浆：将混合物料A倒入打浆机进行打浆，然后用纱布过滤，除去杂物，测原料浆的可溶性固形物含量；

（5）调配：在制得的原料浆中加入麦芽糖醇、木糖醇、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果苷，制得混合物料B；且原料浆与上述原料的按照重量份分别是：原料浆100-220份、麦芽糖醇20-60份、木糖醇2-20份、果胶1-10份、柠檬酸0.1-3份、柠檬酸钠0.1-1份、罗汉果苷0.01-0.8份；

（6）熬制：将混合物料B进行熬制，在熬制时不断用锅铲搅拌防止糊锅，直到可溶性固形物含量达30-35％为止，制得混合物料C；

（7）将上述熬制好的混合物料C倒入盘中，厚度为3-12mm；然后置入红外干燥设备中，通过调节红外辐射板的功率，控制混合物料C表面温度为80-100℃，并维持2-10min，将混合物料C含水率控制在25-30%范围内，制得混合物料D；

（8）将烘干后的混合物料D多层迭在一起，密封存放24 h；

（9）切片后进行包装即得。

作为本发明进一步的方案：步骤（2）中，红枣与核桃仁的质量比为1-10:1-15。

作为本发明进一步的方案：步骤（2）中，水的添加量是红枣与核桃仁总质量的5-12倍。

作为本发明进一步的方案：步骤（2）中，保持水温95-100℃蒸煮15-20min。

作为本发明进一步的方案：步骤（2）中，加入占红枣、核桃仁和水总重量0.04%的柠檬酸护色。