[发明专利]一种卤制猪肝及其制作方法

权利要求书

1.一种卤制猪肝，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜猪肝80～120份、白姜片2～5份、嫩肉粉1～3份、红皮蒜2～5份、桔皮3～8份、簇生椒2～5份、植物油8～15份、米酒3～6份、骨头汤100～150份、原汁酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：桂皮0.3～0.8份、罗汉果1～2份、黄栀子1～2份、白胡椒0.1～0.3份、甘草1～2份、香果0.2～0.4份、广金钱草0.2～0.4份、姜黄0.5～1份、党参0.2～0.4份、川芎0.1～0.2份；

所述的卤制猪肝的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜猪肝，洗净，沥水后给猪肝加入白姜片、嫩肉粉和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用猪肝；

(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入桂皮、罗汉果、黄栀子、白胡椒、甘草、香果、广金钱草、姜黄、党参和川芎，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；

(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入红皮蒜、桔皮、簇生椒煸香，再加入米酒、骨头汤、原汁酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；

(4)将步骤(1)所得的备用猪肝和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮30～50分钟，得卤制猪肝。

2.根据权利要求1所述的一种卤制猪肝的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中，其制作方法还包括，将猪肝洗净后用清水浸泡10～20分钟再沥水。

3.根据权利要求1所述的一种卤制猪肝的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)和(3)中，采用的植物油为山茶油。