[发明专利]一种卤制猪肝及其制作方法

说明书

本发明公开了一种卤制猪肝及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜猪肝、白姜片、嫩肉粉、红皮蒜、桔皮、簇生椒、植物油、米酒、骨头汤、原汁酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作备用猪肝；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将备用猪肝和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，得卤制猪肝。本发明制作出来的卤制猪肝，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种卤制猪肝及其制作方法。

背景技术

卤制品是中国的传统食品，以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”，也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。

中国地域辽阔、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异，同时，季节不同，卤制品的口味也不同，调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。目前市场上一些店家添加的调味料和食用油等档次不一，口感不佳，营养价值欠缺。有些店家为增加口感，一味增加香辛料，消费者吃完后会感觉口干舌燥，容易上火；甚至有些不法商家还采用不合格的调味料，危害人体健康。

随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上卤制品品种还不够丰富，营养价值有一定的局限性，风味有待改进，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作简单，风味独特，营养价值高的卤制猪肝及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术解决方案如下：

一种卤制猪肝，是由以下重量份的原料制成：新鲜猪肝80～120份、白姜片2～5份、嫩肉粉1～3份、红皮蒜2～5份、桔皮3～8份、簇生椒2～5份、植物油8～15份、米酒3～6份、骨头汤100～150份、原汁酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：桂皮0.3～0.8份、罗汉果1～2份、黄栀子1～2份、白胡椒0.1～0.3份、甘草1～2份、香果0.2～0.4份、广金钱草0.2～0.4份、姜黄0.5～1份、党参0.2～0.4份、川芎0.1～0.2份；

所述的卤制猪肝的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜猪肝，洗净，沥水后给猪肝加入白姜片、嫩肉粉和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用猪肝；

(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入桂皮、罗汉果、黄栀子、白胡椒、甘草、香果、广金钱草、姜黄、党参和川芎，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；

(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入红皮蒜、桔皮、簇生椒煸香，再加入米酒、骨头汤、原汁酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；

(4)将步骤(1)所得的备用猪肝和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮30～50分钟，得卤制猪肝。