[发明专利]一种酸菜的制作方法

权利要求书

1.一种酸菜的制作方法，其特征在于：该酸菜的制作方法具体步骤如下：

S1：选购材料，在市场上选购新鲜、鲜嫩的青菜作为酸菜的原材料；

S2：筛选，将S1中购买回来的青菜进行筛选，将表面的泥草清理干净，同时将不好的死叶都清除掉，保留鲜嫩部分，备用；

S3：清洗预处理，将S2中筛选出来的青菜一片一片的摘下进行清洗，同时保持清洗的水的温度控制10℃-15℃，将洗干净的青菜平铺在干净的白色塑料袋表面进行晾干处理，备用；

S4：器皿选择，根据S1中购买的青菜量，选择合适的瓦缸和不锈钢制锅具，将瓦缸和不锈钢制锅具利用高压清洗水枪清洗干净，并自然晾干，备用；

S5：焯水，选择在不锈钢制锅具内加水，放置在燃气灶上加热，控制热水温度保持在95℃-100℃，将S3中的青菜放置在锅具内焯水，焯水完成后将青菜放置在笼屉内滤掉水份，备用；

S6：二次清洗入缸，将S5中的青菜原料放置在不锈钢制锅具，用常温水洗干净，将碎叶过滤出去，将洗干净的青菜放置在瓦缸内，备用；

S7：加料，在S6内的瓦缸内加入冻开水，并加入盐、花椒、和稀饭，青菜腌制时控制比例为50(青菜)：1(盐)：0.5(花椒)：2(稀饭)，同时加入的冻开水完全浸没青菜；

S8：封缸，选用干净的石块压在青菜顶部表面，石块的重量控制在15kg-20kg，再使用干净的白色塑料带捆扎在瓦缸外围，保证完全密封；

S9：发酵，将S8中的瓦缸放置在通风处自然发酵15-20天，注意避免外界雨水接触，防止污染瓦缸；

S10：检测，通过S9中自然发酵过后，开封后，取10g-15g发酵后的酸菜进行pH值检测，检测pH值在4.5-5即可捞出；

S11：酸菜撕小晾干，将S10中获得酸菜撕成小段，放置在室外自然晾干，保持晾干的酸菜水份小于10％；

S12：酸菜保存，将S11中晾干的酸菜放置在室内避光挂晾，同时注意做好通风，防潮和防虫处理。

2.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中选择青菜时，选择翠绿，没有黄叶，并且叶子大，杆茎短的品种，同时注意青菜叶表面没有蜜虫。

3.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中清洗采用水管喷淋的方式，采用流水进行清洗，清洗过程中注意不要破坏青菜的表面，使青菜保持完整，晾干过程中，注意青菜在半晾干的状态即出现凋萎时需收集起来。

4.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S6中青菜放置在瓦缸时，注意将青菜均匀平铺在瓦缸内，保证青菜不散乱。

5.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S7中的冻开水是采用的是山泉水，同时经过滤水机过滤，采用的稀饭是糯米稀饭，加入的水需要经过滤水机过滤，再加入稀释过后的稀饭，控制糯米稀饭和水的比例为1:4。

6.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S8封缸时，保证瓦缸顶部开口边沿保持干净，同时石块压在青表面时，冻开水的水平高度到达淹没石块的四分之一到三分之一高度。

7.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S9中发酵时，控制瓦缸内部的发酵温度保持在25℃-30℃。

8.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S10中青菜pH值测试时，将所取的酸菜捣碎成粉浆，配置成1％的水溶液，然后用pH试纸进行测量。

9.根据权利要求5所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述滤水机采用的是反渗透净水机，滤芯采用RO膜，过滤精度为0.001微米。