[发明专利]一种红薯膳食纤维挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种红薯膳食纤维挂面，其特征在于，由下列重量份的原料制成：高筋面粉80～100份，红薯膳食纤维5～15份，变性淀粉5～10份，食盐1.1～2.6份，碳酸钠0.15～0.2份，海藻酸钠0.2～0.4份和水35～40份。

2.根据权利要求1所述一种红薯膳食纤维挂面，其特征在于，所述红薯膳食纤维挂面由下列重量份的原料制成：高筋面粉89份，红薯膳食纤维9份，变性淀粉7份，食盐1.7份，碳酸钠0.17份，海藻酸钠0.29份和水37份，所述红薯膳食纤维与高筋面粉的重量比为1:9.9。

3.根据权利要求1或2所述一种红薯膳食纤维挂面，其特征在于，所述红薯膳食纤维的制备过程为：先将去除淀粉之后的红薯渣粉碎，加入质量浓度为2%的小苏打溶液浸泡，然后离心，倒掉上清液，沉淀先用α-淀粉酶和糖化酶的复合酶酶解，再用中性蛋白酶酶解，然后离心，倒掉上清液，沉淀干燥，称重，然后粉碎得红薯膳食纤维。

4.根据权利要求3所述一种红薯膳食纤维挂面，其特征在于，所述浸泡时间为30min-60min，所述红薯渣与小苏打溶液的质量比为1: （5-10）；所述离心的转速为3000r/min，离心时间为5-10min；所述干燥温度为55℃-60℃，所述干燥时间为18-24h。

5.根据权利要求3所述一种红薯膳食纤维挂面，其特征在于，所述复合酶中α-淀粉酶与糖化酶的质量比为2：1；所述复合酶酶解条件为：α-淀粉酶和糖化酶复合酶的用量是沉淀的2-3%、酶解温度48℃-52℃、酶解时间5-6h、酶解 pH6.2-6.5；所述中性蛋白酶酶解条件为：中性蛋白酶的用量是沉淀的0.6-1.1%、酶解温度43℃-47℃、酶解时间2-3h，酶解 pH6.8-7.0。

6.制备权利要求1或2所述红薯膳食纤维挂面的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1) 红薯膳食纤维的制备：先将去除淀粉之后的红薯渣粉碎，加入质量浓度为2%的小苏打溶液浸泡，然后离心，倒掉上清液，沉淀先用α-淀粉酶和糖化酶的复合酶酶解，再用中性蛋白酶酶解，然后离心，倒掉上清液，沉淀干燥，称重，然后粉碎得红薯膳食纤维；

(2) 和面：将高筋面粉、食盐、红薯膳食纤维、变性淀粉、碳酸钠和海藻酸钠按比例混合，加入温水，然后不断揉搓至成团；

(3)熟化：将步骤（2）所得面团搅拌进行熟化；

(4)压片：将步骤（3）所得熟化后的面团进行压片，压延阶段压5~7道，得到面片；

(5)切条：将步骤（4）所得面片切成湿面条；

(6)干燥：将步骤（5）所得湿面条进行干燥，得干面条；

(7)切断和包装：将步骤（6）所得干面条切断，得到红薯膳食纤维挂面并包装。

7.根据权利要求6所述一种红薯膳食纤维挂面的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述浸泡时间为30min-60min，所述红薯渣与小苏打溶液的质量比为1: （5-10）；所述离心的转速为3000r/min，离心时间为5-10min；所述干燥温度为55℃-60℃，所述干燥时间为18-24h。

8.根据权利要求6所述一种红薯膳食纤维挂面的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述复合酶中α-淀粉酶与糖化酶的质量比为2：1；所述复合酶酶解条件为：α-淀粉酶和糖化酶复合酶的用量是沉淀的2-3%、酶解温度48℃-52℃、酶解时间5-6h、酶解 pH6.2-6.5；所述中性蛋白酶酶解条件为：中性蛋白酶的用量是沉淀的0.6-1.1%、酶解温度43℃-47℃、酶解时间2-3h，酶解 pH6.8-7.0。

9.根据权利要求6所述一种红薯膳食纤维挂面的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述温水温度为25~30℃，揉搓时间为10～20min；步骤（3）中所述熟化过程是以10～30r/min的速度搅拌面团，搅拌时间为25～35min。

10.根据权利要求6所述一种红薯膳食纤维挂面的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述干燥条件为：烘干温度为40-42℃，烘干时间为3.5-5h，相对湿度50-60%。