[发明专利]一种金枪鱼鱼精素产品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼类产品深加工技术领域，尤其是涉及一种金枪鱼鱼精素产品的加工方法。

背景技术

金枪鱼属硬骨形目，鲭科动物，别名为吞拿鱼，活跃于上层大海洋。金枪鱼以生物学分类可分为旗科、箭科和鲭科等。它的品种之中，马苏、蓝鳍、黄鳍、輕鱼、长鳍等五种鱼属于商业利益较高的一类。它们一般洄游在盐度较高的外洋之中，主要分布在印度洋、大西洋和太平洋地带，属于大洋暖水洄游鱼类，其中蓝鳍、輕鱼、马苏等为远洋渔业的主要捕货对象。从二十世纪五十年代起，金枪鱼每年的产量一直处于上升的状态。目前，世界远洋渔业总产量中金枪鱼产量所占比重超过一半。金枪鱼属于营养价值比较髙的鱼类之一，金枪鱼肉所含的水分和蛋白质都较高，氨基酸含量颇为丰富，生物造价较高，牛磺酸、矿物质、微量元素和维生素含量也十分丰富。

鱼精蛋白素是一种多聚阳离子化，主要存在于鸟类、鱼类和哺乳动物的精巢组织中。它是一种碱性蛋白质，与DNA结合在一起，核精蛋白的形式存在。鱼精蛋白素的分子量较小，分子量主要在5.5到13.0kDa之间，由30-50个氨基酸组成，在精子发生后期的单倍体阶段取代组蛋白，被认为是精子凝集和DNA稳定所必不可少的蛋白质。鱼精蛋白素具有很好的稳定性，加热不易凝固，等电点在12-13之间。鱼精素并不是单一的组分，一般是由几种彼此之间非常类似的成分组成的混合物，在氨基酸组成上存在很大差别。鱼精素的一个重要特点就是具有抑菌特性，所以其在食品中可以开发成一种天然防腐剂来应用。国外对鱼精素的研究比国内要早，其主要是从鲑鱼精巢中提取鱼精素，但在我国，除了东北黑龙江流域外，其他地方蛙科鱼类的产量比较少，在国内以鲑鱼精巢为原料生产鱼精素存在原料紧缺的问题。而金枪鱼肉所含蛋白质较高，氨基酸含量颇为丰富，因此可以考虑从金枪鱼中提取鱼精素。

现有技术如授权公告号为CN 102796189 B的中国发明专利，公开了一种硫酸鱼精蛋白的制备方法，采用3%硫酸提取、50-79℃温水提取、乙醇沉淀、以及低温处理四种生化技术，以鲑鱼的鱼精为原料，制得硫酸鱼精蛋白。该鱼精蛋白的比旋度能够达到-72.0°，工艺简单，成本低，过程温和，但是该法所得鱼精蛋白素含有一些杂蛋白或核酸等杂质，需要进一步分离、纯化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种得率高、纯度高，抑菌效果好，防腐性能佳，工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产的金枪鱼鱼精素产品的加工方法。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种金枪鱼鱼精素产品的加工方法，包括精巢组织中脱氧核糖核蛋白的提取，硫酸提取，乙醇沉淀，洗涤，具体操作步骤为：

精巢组织中脱氧核糖核蛋白的提取：取成熟的金枪鱼精巢组织，洗净，放入组织捣碎机中，加入0.1~0.2mol/L氯化钠溶液和苯甲基磺酰氟，氯化钠溶液与精巢组织的体积重量比为2~3:1，苯甲基磺酰氟的添加量为精巢组织重量的0.01~0.05%，充分匀浆后搅拌20~30min，静止10~20min，在3500~4500r/min的条件下离心10~15min，氯化钠与核糖核酸形成易溶于水的核糖核酸盐，倾倒上清液即可除去核糖核酸，并获得沉淀脱氧核糖核蛋白，而苯甲基磺酰氟是蛋白酶抑制剂，可保护鱼精蛋白；

硫酸提取：向沉淀物加入浓度为5~10%的硫酸溶液，硫酸溶液与沉淀物的体积重量比为3~5:1，在组织捣碎机中充分搅碎，然后再搅拌提取3~4h，在4000~5000r/min的条件下离心15~20min，弃去沉淀，收集上清液，该步骤中硫酸与鱼精蛋白形成易溶于水的硫酸鱼精蛋白，鱼精蛋白与脱氧核糖核苷酸之间的键断裂，沉淀物质是脱氧核糖核酸；

乙醇沉淀：向上清液中加入的无水乙醇，在冰浴条件下沉淀静置2~3h，3500~4500r/min的条件下离心10~15min，留下沉淀物，该步骤利用鱼精蛋白素呈碱性，能溶于水和稀酸，不易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂，稳定性好的特点，利用乙醇除去杂质蛋白质；

洗涤：向沉淀物中加入丙酮溶液反复洗涤，去除杂质蛋白质，提高鱼精素的纯度，干燥，即得鱼精素，该鱼精素具有良好的抑菌活性，能明显的抑制革兰氏阳性菌（G⁺）、霉菌、酵母的生长，对巨大芽孢杆菌、枯草杆菌等也有一定抑制作用，是一种无毒、无副作用、安全性高的天然食品防腐剂，可防止食品腐败变质，延长食品的货架期，还能够与许多种类的蛋白质相互结合从而形成不同的蛋白质复合物，具有很好的药用价值，含有丰富的精氨酸，其能够缓解疲劳，促进垂体释放性腺激素及强化肝功能等作用，对男性不育症有辅助的作用；