[发明专利]盐凝固蛋染色方法

说明书

本发明公开了一种盐凝固蛋染色方法，主要利用含有天然色素的植物浆果或酒类等原料所调配而成的浸渍液，让盐凝固蛋的蛋壳浸染出预期的色泽，大幅改善盐凝固蛋的卖像，藉以增加消费者对盐凝固蛋的接受度，提高盐凝固蛋的商品价值，且所制作完成的盐凝固蛋带有植物浆果或酒类等自然香气，能够激发消费者想要将其剥壳后即食的食用欲望，以相对更为积极、可靠的手段提升盐凝固蛋的市场竞争力，以及扩大盐凝固蛋的消费客群。

技术领域

本发明与蛋制品的制作技术有关，特别是指一种可让蛋壳呈现预期色泽的盐凝固蛋染色方法。

背景技术

一般而言，蛋的加工利用可概分为壳蛋加工、去壳蛋加工及蛋的成分利用等。壳蛋加工利用大多为传统中式加工品，包括皮蛋、咸蛋、熏蛋、糟蛋等，以供直接消费；去壳蛋加工即将蛋壳打破，将蛋内容物加以利用，目前以液蛋、冷冻液蛋及蛋粉为主；蛋的成分利用则是抽取蛋中的有用成分以供利用，如溶菌蛋白、卵磷脂及伴蛋白等。

目前蛋品加工利用仍着重于壳蛋的加工品开发，而壳蛋加工则大多属于胶化型蛋制品；至于，蛋的蛋白质变性，可分为水分自蛋白质中游离出来的凝固(coagulation)现象，与含水分而凝固的胶化(gelation)现象。

例如，咸蛋即属于一种盐凝固蛋产品，一般以25～30﹪食盐水浸泡腌渍约一个月，捞出煮熟即可食用；咸蛋虽然蛋黄有颗粒沙质感及具特殊风味颇受欢迎，但是一般咸蛋多将其蛋黄包敷于粽子、肉包、月饼及糕饼等业务用途为主要消费途径。

近年来，纵使有许多国内学者专家尝试利用温度、酸碱、盐类、酒精等不同凝胶因子作用而改变蛋白质结构，继而使蛋内容物有胶化、凝固、颗粒化等不同程度的质地变化，以开发制造不同风味、口感的胶化型蛋制品；但由于传统带壳咸蛋外观颜色缺乏变化性，甚至无法达到令人满意的接受度，长久以来一直无法提高盐凝固蛋的商品价值，以及无法扩大盐凝固蛋产品的消费客群。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的主要目的，在于提供一种可让蛋壳呈现预期色泽的盐凝固蛋染色方法。

本发明的盐凝固蛋染色方法，包括下列步骤：(a)提供至少一带壳生蛋；(b)提供浸渍液，该浸渍液以在每750ml的水中，加入食盐150～200g、天然食用色素10～50g的成分比例配置；(c)腌渍，将该些带壳生蛋浸渍于该浸渍液中腌渍30～60天；(d)熟成，将该些完成腌渍步骤的带壳生蛋自该浸渍液中取出后煮熟即完成盐凝固蛋的制作。

进一步的，本发明的盐凝固蛋染色方法，于该腌渍步骤中，将腌渍温度控制在摄氏15～25度。

如上所述的盐凝固蛋染色方法，优选的，该些带壳生蛋为带壳生鸭蛋。

如上所述的盐凝固蛋染色方法，优选的，该些带壳生蛋为带壳生鸡蛋。

如上所述的盐凝固蛋染色方法，优选的，该些天然食用色素来自植物浆果。

如上所述的盐凝固蛋染色方法，优选的，该些天然食用色素来自香草植物。

如上所述的盐凝固蛋染色方法，优选的，该些天然食用色素来自酒类。

如上所述的盐凝固蛋染色方法，进一步优选的，该些带壳生蛋为带壳生鸭蛋；该些天然食用色素来自植物浆果。

如上所述的盐凝固蛋染色方法，进一步优选的，该些带壳生蛋为带壳生鸭蛋；该些天然食用色素来自香草植物。

如上所述的盐凝固蛋染色方法，进一步优选的，该些带壳生蛋为带壳生鸭蛋；该些天然食用色素来自酒类。