[发明专利]一种牛蒡米酒乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种牛蒡米酒乳饮料，其特征在于，由以下原料按重量百分比制成：牛蒡汁15%～25%，米酒5%～15%，脱脂乳粉9%～11%，白砂糖2%～4%，复合稳定剂0.1%～0.3%，其余为纯净水；

通过以下方法制备得到：

（1）牛蒡汁的制备：将新鲜未去皮牛蒡清洗干净，切成小块，加水，按固液比1:15打浆；牛蒡浆中加入占牛蒡质量5～6％的复合酶( w/w )，置于温度55～65℃条件下，酶解3～4h，然后取出于沸水中灭酶5～10min，得到牛蒡酶解液，将牛蒡酶解液离心，取上清液得到牛蒡汁；所述的复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按质量比1:3配制而成；

（2）米酒的制备：将糯米淘洗干净，加水浸泡，水量以盖过糯米高度为准，水温25～35℃，浸泡时间10～20h，浸泡至用手碾碎即可；蒸煮30～40min熟透，冷却至27～35℃；粉碎酒曲，取4/5拌于米饭中，搅拌均匀后，搭窝，然后在表面撒下剩余的酒曲粉，加曲量为米饭质量的5%；用湿纱布盖口后，放入生化培养箱，36℃保温，待窝内酒液过饭堆高4/5高度时，开耙发酵；控制发酵温度在22～26℃，经过2天，发酵结束；过滤，得米酒，4℃储藏备用；

（3）发酵：按配方将脱脂乳粉按固液比1:6溶解于40～60℃纯净水中，制成脱脂乳，然后将脱脂乳和牛蒡汁混匀、煮沸，冷却后加入米酒，40～45℃发酵培养6h，冷却、密封，4℃静置过夜；

（4）调配：将溶解于纯净水中的白砂糖和复合稳定剂，按配方与牛蒡米酒乳混合，加入纯净水定容至100%，搅拌均匀；

（5）均质：采用高压均质处理，压力20～30MPa，料液温度30～50℃；

（6）脱气：均质后的料液进入真空脱气罐脱气，真空度保持在0.07～0.09MPa；

（7）杀菌：采用高温瞬时杀菌机灭菌处理，杀菌温度125～130℃，杀菌时间0.5～1min；

（8）灌装：灭菌后的料液进入灌装机进行灌装、封盖；

（9）包装储藏：灌装封盖后的饮料包装后进入成品库储藏。

2.根据权利要求1所述的一种牛蒡米酒乳饮料，其特征在于，由以下原料按重量百分比制成：牛蒡汁20%，米酒10%，脱脂乳粉9%，白砂糖2%，复合稳定剂0.2%，其余为纯净水；

通过以下方法制备得到：

（1）牛蒡汁的制备：将新鲜未去皮牛蒡清洗干净，切成小块，加水，按固液比1:15打浆；牛蒡浆中加入占牛蒡质量5.5％的复合酶( w/w )，置于温度60℃条件下，酶解3.5h，然后取出于沸水中灭酶10min，得到牛蒡酶解液，将牛蒡酶解液离心，取上清液得到牛蒡汁；所述的复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按质量比1:3配制而成；

（2）米酒的制备：将糯米淘洗干净，加水浸泡，水量以盖过糯米高度为准，水温30℃，浸泡时间18h，浸泡至用手碾碎即可；蒸煮35min熟透，冷却至30℃；粉碎酒曲，取4/5拌于米饭中，搅拌均匀后，搭窝，然后在表面撒下剩余的酒曲粉，加曲量为米饭质量的5%；用湿纱布盖口后，放入生化培养箱，36℃保温，待窝内酒液过饭堆高4/5高度时，开耙发酵；控制发酵温度在25℃，经过2天，发酵结束；过滤，得米酒，4℃储藏备用；

（3）发酵：按配方将脱脂乳粉按固液比1:6溶解于40℃纯净水中，制成脱脂乳，然后将脱脂乳和牛蒡汁混匀、煮沸，冷却后加入米酒，45℃发酵培养6h，冷却、密封，4℃静置过夜；

（4）调配：将溶解于纯净水中的白砂糖和复合稳定剂，按配方与牛蒡米酒乳混合，加入纯净水定容至100%，搅拌均匀；

（5）均质：采用高压均质处理，压力25MPa，料液温度40℃；

（6）脱气：均质后的料液进入真空脱气罐脱气，真空度保持在0.07～0.09MPa；

（7）杀菌：采用高温瞬时杀菌机灭菌处理，杀菌温度125℃，杀菌时间1min；

（8）灌装：灭菌后的料液进入灌装机进行灌装、封盖；

（9）包装储藏：灌装封盖后的饮料包装后进入成品库储藏。

3.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡米酒乳饮料，其特征在于，所述复合稳定剂由羧甲基纤维素和黄原胶按质量比3:2制成。