[发明专利]一种牛蒡米酒乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种牛蒡米酒乳饮料及其制备方法，该饮料由以下原料按重量百分比组成：牛蒡汁15％～25％，米酒5％～15％，脱脂乳粉9％～11％，白砂糖2％～4％，复合稳定剂0.1％～0.3％，其余为纯净水；该方法包括牛蒡汁制备、米酒制备、混合发酵、调配、均质、脱气、杀菌、灌装和包装储藏。本发明的牛蒡米酒乳饮料是一种色、香、味俱佳的营养健康型的新饮品，其同时具有牛蒡和乳酸菌的生理功能，不但能产生良好的经济效益，丰富牛蒡制品，还能产生良好的社会效益和生态效益。

技术领域

本发明涉及一种乳饮料，具体涉及一种牛蒡米酒乳饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛蒡又名东洋参、牛鞭菜等，是一种药食两用的蔬菜。牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、镁、铁、锰、锌等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类植物之首。牛蒡根含有菊糖、挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和人体必需的各种氨基酸，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％-28％，精氨酸占18％-20％。经常食用牛蒡根有促进血液循环、清肠排毒、润泽肌肤、抗衰老、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖等作用。

糯米又叫江米，是人们经常食用的粮食之一。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B₁、维生索B₂、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米在适宜的条件下，经酒曲糖化发酵可产生大量乳酸菌等有益微生物，可用于滋补健身和治病。

由于牛蒡特殊的味道和加工方法，食用人群受到限制，目前市面上还未出现以牛蒡为主要原料的饮料食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛蒡米酒乳饮料，丰富以牛蒡为主要原料的保健饮料制品。

为实现上述目的，本发明提供的牛蒡米酒乳饮料，由以下原料按重量百分比组成：牛蒡汁15％～25％，米酒5％～15％，脱脂乳粉9％～11％，白砂糖2％～4％，复合稳定剂0.1％～0.3％，其余为纯净水；

其中，所述的牛蒡汁由以下方法制备得到：将新鲜未去皮牛蒡清洗干净，切成小块，加水，按固液比1:15打浆；牛蒡浆中加入占牛蒡质量5～6％的复合酶(w/w)，置于温度55～65℃条件下，酶解3～4h，然后取出于沸水中灭酶5～10min，得到牛蒡酶解液，将牛蒡酶解液离心，取上清液得到牛蒡汁；所述的复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按质量比1:3配制而成。

优选的，所述牛蒡米酒乳饮料，由以下原料按重量百分比组成：牛蒡汁20％，米酒10％，脱脂乳粉9％，白砂糖2％，复合稳定剂0.2％，其余为纯净水；

其中，所述的牛蒡汁由以下方法制备得到：将新鲜未去皮牛蒡清洗干净，切成小块，加水，按固液比1:15打浆；牛蒡浆中加入占牛蒡质量5.5％的复合酶(w/w)，置于温度60℃条件下，酶解3.5h，然后取出于沸水中灭酶10min，得到牛蒡酶解液，将牛蒡酶解液离心，取上清液得到牛蒡汁；所述的复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按质量比1:3配制而成。

优选的，所述复合稳定剂由羧甲基纤维素和黄原胶按质量比3:2制成。

本发明的另一目的是提供上述牛蒡米酒乳饮料的制备方法，

为实现上述目的，本发明提供的牛蒡米酒乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)牛蒡汁的制备：将新鲜未去皮牛蒡清洗干净，切成小块，加水，按固液比1:15打浆；牛蒡浆中加入占牛蒡质量5～6％的复合酶(w/w)，置于温度55～65℃条件下，酶解3～4h，然后取出于沸水中灭酶5～10min，得到牛蒡酶解液，将牛蒡酶解液离心，取上清液得到牛蒡汁；所述的复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按质量比1:3配制而成；