[发明专利]一种水豆豉的加工方法

权利要求书

1.一种水豆豉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：准备一份黄豆，淘洗干净后晾干水分，将其打成粉末得到黄豆粉；黄豆粉加入70～80℃的热水调匀至成粘稠状得到黄豆浆液，黄豆粉与热水的重量比为：4：1.5；

步骤二：准备一份花生仁，降水浸泡4～5h后捞出去掉花生衣，将剩余部分打成花生液；

步骤三：将黄豆浆液和花生液混合后装入密封的容器中，加入酵母，在40～45℃发酵2～3天得到发酵混合物；按重量比，黄豆浆液、花生液与酵母的比例为5：2：0.03；

步骤四：另准备一份黄豆，在清水中浸泡4～6h后，捞出晾干水分；然后放入蒸笼内蒸2～3h后，取出，冷却后放入发酵混合物中，保持发酵混合物的表面高出黄豆表面1～1.5cm；拌匀密封发酵2～3天后，加入调味料后装瓶即可。

2.如权利要求1所述的水豆豉的加工方法，其特征在于：步骤一中，制得的黄豆粉在50～55℃环境下摊放至黄豆粉的含水量达到13～15%。

3.如权利要求2所述的水豆豉的加工方法，其特征在于：步骤三中容器内装入黄豆浆液和花生液后，再向其中间隔插入扁竹根叶子，按重量计，黄豆浆液、花生液、酵母和扁竹根叶子的比例为5：2：0.03：1。

4.如权利要求1～3中任一项所述的水豆豉的加工方法，其特征在于：步骤四中，在将黄豆放入发酵混合物时，还放入蓝布正叶子。