[发明专利]一种杨梅豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种杨梅豆腐的制作方法。

背景技术

豆腐是我国的传统食品，由于其植物蛋白、卵磷脂等营养成份的含量高，易于被人体所吸收，味道鲜美，价格低廉，一直深受人们的喜爱。但在常规的豆腐生产过程中都需要添加盐卤、石膏或葡萄糖酸内脂等传统凝固剂。据资料记载，盐卤、石膏和葡萄糖酸内脂含有大量的化学成分和矿物质，由此会给豆腐中带入化学合成物，不仅破坏了豆腐的原汁原味，过量食用还会对人体健康造成危害，而且现有的豆腐原料均为豆类，营养单一，在改善人体营养状况、调节人体生理机能的产衡、提高人体免疫力、延缓衰老、祛病健身等方面明显不足。

杨梅是我国的一种特色水果，色泽鲜艳、酸甜多汁、风味浓郁、有较高营养与保健价值，为药食两用的芳香植物。杨梅含有丰富的有机酸、多酚、黄酮、维生素C、柠檬酸、氨基酸、磷、铁、镁、钙、三萜化合物等活性成分，具有清除自由基、抗癌变、抗病毒、抗氧化、降脂减肥、消暑解腻、生津止咳、利尿通便、排毒养颜等诸多功效，有“果中玛瑙”之誉。经常食用可扩张动脉、改善血液循环、增强人体免疫力，起到延缓衰老、祛病健身的效果。因此，在豆腐中添加杨梅的有效成份，制作成杨梅豆腐，迎合了现代人渴求新鲜自然、绿色健康、营养保健的饮食消费需求。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种杨梅豆腐的制备方法，得到的杨梅豆腐，天然绿色、色泽呈淡红色、原汁原味、清香宜人，激起人们食欲的同时又使琼脂、牛奶、杏仁和杨梅中的不同营养成分得到合理组合和强化，长期食用以提高人体保健上的助益，达到增强抵抗力效果。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种杨梅豆腐的制作方法，包括以下步骤：（1）杨梅处理：取新鲜杨梅，去核榨汁，过滤后，往杨梅汁中加入冰糖，小火熬煮至冰糖融化，所述冰糖与杨梅汁的重量比为1：（8-10）；（2）琼脂处理：将琼脂放入常温清水中浸泡2-4小时，所述琼脂与水的重量比为1:（50-70），将琼脂和浸泡后的水一起放入锅中熬煮，熬至琼脂完全溶解；（3）牛奶处理：取新鲜牛奶，煮沸后放入适量白糖，不停搅拌至白糖完全溶解，将搅拌好的牛奶倒入溶解的琼脂中，搅拌均匀；所述牛奶与白糖的比例为（8-10）:1；（4）杏仁粉处理：将杏仁粉放入水中稀释成杏仁露，倒入温热的琼脂牛奶中，搅拌均匀，所述杏仁粉与水的重量比例为1:（1-3）；（5）制杨梅豆腐：待杏仁牛奶琼脂混合液温度降到40-42℃，加入杨梅糖水，待温度恢复常温后，放入冰箱冷藏1-2小时，即可。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本方法得到的杨梅豆腐，天然绿色、色泽呈淡红色、原汁原味、清香宜人，激起人们食欲的同时又使琼脂、牛奶、杏仁和杨梅中的不同营养成分得到合理组合和强化，长期食用以提高人体保健上的助益，达到增强抵抗力效果。待杏仁牛奶琼脂混合液温度降到40-42℃，可杨梅糖水中的酸性物质与牛奶中的蛋白质在高温作用下会形成块状凝结物。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种杨梅豆腐的制作方法，包括以下步骤：（1）杨梅处理：取新鲜杨梅，去核榨汁，过滤后，往杨梅汁中加入冰糖，小火熬煮至冰糖融化，所述冰糖与杨梅汁的重量比为1： 8；（2）琼脂处理：将琼脂放入常温清水中浸泡2小时，所述琼脂与水的重量比为1:50，将琼脂和浸泡后的水一起放入锅中熬煮，熬至琼脂完全溶解；（3）牛奶处理：取新鲜牛奶，煮沸后放入适量白糖，不停搅拌至白糖完全溶解，将搅拌好的牛奶倒入溶解的琼脂中，搅拌均匀；所述牛奶与白糖的比例为8:1；（4）杏仁粉处理：将杏仁粉放入水中稀释成杏仁露，倒入温热的琼脂牛奶中，搅拌均匀，所述杏仁粉与水的重量比例为1:1；（5）制杨梅豆腐：待杏仁牛奶琼脂混合液温度降到40℃，加入杨梅糖水，待温度恢复常温后，放入冰箱冷藏1小时，即可。

实施例2