[发明专利]一种含有低聚果糖的谷物酥及其加工方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品加工领域。

【背景技术】

目前，低聚果糖已经成为人们日常生活养生食疗中常用食物，低聚果糖中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收；低聚果糖含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。低聚果糖中还含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。低聚果糖还含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。低聚果糖还含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。另外低聚果糖含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；.抗肝昏迷：近年研究发现低聚果糖具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

像这样，已在许多文献中记载低聚果糖的多种效果，但很难坚持不懈地摄取这种低聚果糖。普通人认为购买低聚果糖后直接煮熟或在加工后服用很麻烦，因此加工公司将低聚果糖加工成汁或粉末来在市场销售。然而，在将低聚果糖加工成丸或汁的情况下，由于低聚果糖浓重的气味而很难下咽，在将低聚果糖加工成粉末的情况下，需与水等液体一同摄取，但由于粉末的过度微细而不方便服用。

【发明内容】

本发明的目的在于，提供包含谷类或豆类、糖类及低聚果糖的含有低聚果糖的谷物酥及其的加工方法。然而，本发明所要解决的技术问题并不局限于上述所提及的技术问题，本发明所属技术领域的普通技术人员可从以下记述中明确地理解未提及的其他技术问题。

本发明提供一种含有低聚果糖的谷物酥的加工方法，上述含有低聚果糖的谷物酥的加工方法包括：步骤(a)，准备低聚果糖；步骤(b)，在粉碎后的谷类或豆类粉末中添加在上述步骤(a)中准备的低聚果糖、糖类及水来进行搅拌之后进行挤压成型；以及步骤(c)，对在上述步骤(b)中挤压成型的搅拌物进行加热。

作为本发明的另一实施例，本发明提供含有低聚果糖的谷物酥的加工方法，上述含有低聚果糖的谷物酥的加工方法包括：步骤(a)，准备低聚果糖；步骤(b)，在粉碎后的谷类或豆类粉末中添加糖类及水来进行搅拌之后进行挤压成型；步骤(c)，对在上述步骤(b)中挤压成型的搅拌物进行加热来准备谷物酥；步骤(d)，在所准备的上述谷物酥的表面涂敷混合有在上述步骤(a)中准备的低聚果糖、糖类、增稠剂及水的组合物；以及步骤(e)，对在上述步骤(d)中涂敷有组合物的谷物酥进行干燥。

有益效果：本发明的含有低聚果糖的谷物酥适合男女老少食用，可以作为代餐或零食，其营养丰富，天然，包含富含大量营养成分的低聚果糖成分。

【具体实施方式】

本发明人员在对自然摄取低聚果糖的方法进行研究的过程中，在谷物酥中添加营养丰富的低聚果糖，由此完成了本发明。

以下详细地说明本技术方案：

具体地，本发明提供包含谷类或豆类、糖类及低聚果糖的含有低聚果糖的谷物酥。上述谷物酥可以为选自由大米、大麦、糙米、玉米、燕麦、大豆、高粱、黄米、小米，黄米、小麦、乌麦及它们的组合组成的组中的一种以上，上述豆类可以为选自由青仁、刀豆、绿豆、青苔、白苔、芸豆、黑豆、巨豆、太豆及它们的组合组成的组中的一种以上；上述糖类可以为选自由糖、糖稀、葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、阿斯巴甜、甜菊糖及它们的组合组成的组中的一种以上；上述低聚果糖可以为低聚果糖粉末或低聚果糖提取物。

优选地，相对于总重量，上述低聚果糖粉末为1％至80％，更优选地，相对于总重量，上述低聚果糖粉末为1％至30％，但并不局限于此；在含有极少量的低聚果糖粉末的情况下，存在低聚果糖成分的效果微弱的问题，在含有过量的低聚果糖粉末的情况下，因低聚果糖成分的特有的味道而存在会使人感到反感并降低经济性的问题。

并且，优选地，相对于总重量，上述低聚果糖提取物为1％至50％，上述低聚果糖提取物为1％至10％，但并不局限于此。在使用浓度高的低聚果糖提取物的情况下，存在即使使用比低聚果糖粉末更少量的低聚果糖提取物，也可以发挥出相同效果的优点。

并且，上述含有低聚果糖的谷物酥还可包含淀粉、膳食纤维、乳蛋白、大豆蛋白、油脂、矿物质、维生素等添加物。