[发明专利]一种刺梨威化饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种刺梨威化饼干，按重量份计，包括以下原料：

饼片用料：面粉180-200份、淀粉50-80份、黄油6-8份、苏打0.5-0.7份、明矾0.1-0.3份；

夹心用料：全脂奶粉6-10份、刺梨汁4-6份、柠檬酸1-2份、酸棕榈油0.1-0.2份、麦芽糊精0.24-0.26份、香兰素0.12-0.14份。

2.一种刺梨威化饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备面浆：将水加入打蛋机锅中，然后逐一加入面粉80-200份、淀粉50-80份、黄油6-8份、苏打0.5-0.7份、明矾0.1-0.3份，在10-15℃的温度下以14-16转/分的转速慢速搅拌4-6分钟，然后再以35-55转/分的转速搅拌8-10分钟后，再以100-104转/分的转速下搅拌5-7分钟，混合均匀后，备用；

(2)烘焙：将步骤（1）调好的面浆放在烘焙炉里，电炉温度约170-174℃，随着面浆内化学膨松剂受热急剧分解产生大量气体及水蒸气，使浆料均匀的分布在电炉板上，形成多孔式组织，气体急剧从排气孔排除，温度逐级下降至124-126℃，进入焙烤脱水阶段，使水分下降，面片定型，产生良好的香味和松脆感；

(3)冷却：制片完成后，单片在室温下冷却至38-40℃，备用；

(4)制作夹心料：将全脂奶粉6-10份、刺梨汁4-6份、柠檬酸1-2份、酸棕榈油0.1-0.2份、麦芽糊精0.24-0.26份、香兰素0.12-0.14份加入搅拌机中以80-90转/分的转速下搅拌16-20min，备用；

(5)成品：将夹心料均匀的涂到威化单片面上，夹心后在8-10℃的冷风下进行冷却约1.5-2.5小时，使夹心硬料冷却硬化，冷却后夹心威化，在室温18-20℃，相对湿度50-60%以下进行切块成型。