[发明专利]一种刺梨威化饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨威化饼干及其制备方法。

背景技术

刺梨，缫丝花（学名：Rosa roxburghii Tratt.）是开展灌木，高1-2.5米；树皮灰褐色，小枝圆柱形，有成对皮刺。小叶9-15，叶片椭圆形或长圆形，花单生或2-3朵，生于短枝顶端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常宽卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡红色或粉红色，微香，倒卵形，果扁球形，绿红色，花期5-7月，果期8-10月。

刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是众所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物质，还具有一定的抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！ 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。在上个世纪的1996年，刺梨果实价格一度飚升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、使人们在食用的过程中摄入大量的维生素，以达到美容养颜、预防肌肤的作用。

本发明的另一目的在于提供该刺梨威化饼干的制备方法。

本发明的一种刺梨威化饼干，按重量份计，包括以下原料：

饼片用料：面粉180-200份、淀粉50-80份、黄油6-8份、苏打0.5-0.7份、明矾0.1-0.3份；

夹心用料：全脂奶粉6-10份、刺梨汁4-6份、柠檬酸1-2份、酸棕榈油0.1-0.2份、麦芽糊精0.24-0.26份、香兰素0.12-0.14份。

本发明的一种刺梨威化饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备面浆：将水加入打蛋机锅中，然后逐一加入面粉80-200份、淀粉50-80份、黄油6-8份、苏打0.5-0.7份、明矾0.1-0.3份，在10-15℃的温度下以14-16转/分的转速慢速搅拌4-6分钟，然后再以35-55转/分的转速搅拌8-10分钟后，再以100-104转/分的转速下搅拌5-7分钟，混合均匀后，备用；

(2)烘焙：将步骤（1）调好的面浆放在烘焙炉里，电炉温度约170-174℃。随着面浆内化学膨松剂受热急剧分解产生大量气体及水蒸气，使浆料均匀的分布在电炉板上，形成多孔式组织，气体急剧从排气孔排除，温度逐级下降至124-126℃。进入焙烤脱水阶段，使水分下降，面片定型，产生良好的香味和松脆感。

(3)冷却：制片完成后，单片在室温下冷却至38-40℃，备用；

(4)制作夹心料：将全脂奶粉6-10份、刺梨汁4-6份、柠檬酸1-2份、酸棕榈油0.1-0.2份、麦芽糊精0.24-0.26份、香兰素0.12-0.14份加入搅拌机中以80-90转/分的转速下搅拌16-20min，备用；

(5)成品：将夹心料均匀的涂到威化单片面上，夹心后在8-10℃的冷风下进行冷却约1.5-2.5小时，使夹心硬料冷却硬化，冷却后夹心威化，在室温18-20℃，相对湿度50-60%进行切块成型。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明中加入刺梨使得威化饼干富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，特别是含有大量的维生素C，使人们在食用的过程中摄入大量的维生素，以达到美容养颜、预防肌肤的作用。

具体实施方式

实施例1：

一种刺梨威化饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备面浆：将水加入打蛋机锅中，然后逐一加入面粉200Kg、淀粉50Kg、黄油8Kg、苏打0.5Kg、明矾0.3Kg，在10℃的温度下以16转/分的转速慢速搅拌4分钟，然后再以55转/分的转速搅拌8分钟后，再以104转/分的转速下搅拌5分钟，混合均匀后，备用；