[发明专利]一种炒米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种炒米及其制备方法。

背景技术

炒米花家喻户晓，尤其农村几乎人人都能动手制作在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解(当然别的营养素也遭到了重大破坏)，变成了活性炭。活性炭这种东西，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油”，消暑解渴，而且护胃，想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜来吃，包括减肥人想吃而不敢的肉、油炸制品等，对于减肥最好。常规的炒米颜色单一、对消费者没有吸引力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种色彩亮丽、工序简单、爽口好吃、味美香甜、营养丰富的炒米。

本发明的另一目的在于提供该炒米的制备方法。

本发明的一种炒米，按重量份计，包括以下原料：

糯米20-22份、冰糖5-7份、水500-700份、调色剂0.5-0.7份。

本发明的一种炒米的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米20-22份置于容器内，在24-26℃的温度下浸泡2-4小时，备用；

（2）染色：将步骤（1）浸泡好的糯米置于蒸锅内在102-104℃温度下蒸制40-44分钟，糯米蒸熟后将其放入容器内加入调色剂0.5-0.7份充分搅拌使熟糯米全部染色后置于晒席上摊凉55-57分钟使水份保持在60-70%，备用；

（3）石磨加工：把步骤（2）摊凉好的糯米置于石墨内，磨制成糯米粒后置于晒席上，晒干水份至20-30%，备用；

（3）糖水的制备：在容器内加入500-700份的水煮沸后将5-7份的冰糖倒入开水中全部溶化后将冰糖水倒入陶坛内密闭贮存14-16天，备用；

（4）炒制：将步骤（3）制得的糯米粒置于锅内撒入冰糖水，在98-100℃的温度下炒制15-17分钟，即得。

本发明一种炒米，其所述的调色剂为品红或姜黄。

本发明一种炒米的制备方法，其中步骤（4）所述的糯米粒与冰糖水的比例为1:0.06。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明的炒米色彩亮丽、工序简单、爽口好吃、味美香甜、营养丰富、质地精细，口感松脆，易于储存，可直接食用或开水冲服，同时对糯米进行染色，使得炒制出的产品颜色丰富，增加了炒米的吸引力。

具体实施方式

实施例1：

一种炒米的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米22Kg置于容器内，在24℃的温度下浸泡4小时，备用；

（2）染色：将步骤（1）浸泡好的糯米置于蒸锅内在102℃温度下蒸制44分钟，糯米蒸熟后将其放入容器内加入调色剂0.5Kg充分搅拌使熟糯米全部染色后置于晒席上摊凉57分钟使水份保持在60%，备用；

（3）石磨加工：把步骤（2）摊凉好的糯米置于石墨内，磨制成糯米粒后置于晒席上，晒干水份至20-30%，备用；

（3）糖水的制备：在容器内加入700Kg的水煮沸后将5Kg的冰糖倒入开水中全部溶化后将冰糖水倒入陶坛内密闭贮存16天，备用；

（4）炒制：将步骤（3）制得的糯米粒置于锅内撒入冰糖水，在98℃的温度下炒制17分钟，即得。

实施例2：

一种炒米的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米21Kg置于容器内，在25℃的温度下浸泡3小时，备用；

（2）染色：将步骤（1）浸泡好的糯米置于蒸锅内在103℃温度下蒸制42分钟，糯米蒸熟后将其放入容器内加入调色剂0.6Kg充分搅拌使熟糯米全部染色后置于晒席上摊凉56分钟使水份保持在65%，备用；

（3）石磨加工：把步骤（2）摊凉好的糯米置于石墨内，磨制成糯米粒后置于晒席上，晒干水份至25%，备用；

（3）糖水的制备：在容器内加入600Kg的水煮沸后将6Kg的冰糖倒入开水中全部溶化后将冰糖水倒入陶坛内密闭贮存15天，备用；

（4）炒制：将步骤（3）制得的糯米粒置于锅内撒入冰糖水，在99℃的温度下炒制16分钟，即得。

实施例3：

一种炒米的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米20Kg置于容器内，在26℃的温度下浸泡2小时，备用；