[发明专利]一种小米乳酸发酵饮料

权利要求书

1.一种小米乳酸发酵饮料，其特征在于按以下步骤制备小米乳酸发酵饮料：

一、小米润水后挤压膨化处理，然后加水混合搅拌形成米水混合体系；

二、向米水混合体系中加入葡萄糖粉，搅拌均匀后加压升温至125℃保温；

三、冷却至90℃加入耐高温α-淀粉酶混合均匀并保持30分钟，然后调节pH值至4.5并降温至55℃，加入糖化酶和葡聚糖酶，恒温保持3～5小时；

四、降温接种嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和长双歧杆菌，并添加0.1％的食品级乳酸钠后恒温35±1℃发酵24小时；

五、升温灭菌、过滤、配料、碳化和灌装，即得小米乳酸发酵饮料；

其中，步骤一挤压膨化处理后按小米质量的5～12倍加水；

步骤二中葡萄糖粉的加入量为小米质量的20～30％；步骤二中升温至125℃保温时间为10min。

2.根据权利要求1所述的一种小米乳酸发酵饮料，其特征在于步骤一中小米润水后小米含水量为32～45％。

3.根据权利要求2所述的一种小米乳酸发酵饮料，其特征在于步骤一中喷雾法润水，加水量为小米质量的18～31％。

4.根据权利要求1所述的一种小米乳酸发酵饮料，其特征在于步骤一挤压膨化，小米的挤压膨化率为1.2～3.15，表观密度为400～800kg/m³。

5.根据权利要求4所述的一种小米乳酸发酵饮料，其特征在于步骤一挤压膨化，机筒温度为140～180℃，螺杆转速为200～400r/m。

6.根据权利要求1所述的一种小米乳酸发酵饮料，其特征在于步骤三中耐高温α-淀粉酶的加入量为(1.0×10⁶)～(1.0×10⁷U)/100Kg小米；糖化酶的加入量为(1.0×10⁶)～(1.0×10⁷U)/100Kg小米；葡聚糖酶的加入量为(1.0×10⁶)～(1.0×10⁷U)/100Kg小米。

7.根据权利要求1所述的一种小米乳酸发酵饮料，其特征在于步骤四中降温至38℃，并用食品级碳酸钠调节pH值至7.0；嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和长双歧杆菌都按100kg小米接种20L菌液的比例加入，接种的嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和长双歧杆菌的菌液浓度均为1.0×10⁸CFU/ml。