[发明专利]一种提高枸杞提取液中类胡萝卜素含量的方法及枸杞发酵饮料的制备方法

说明书

一种提高枸杞提取液中类胡萝卜素含量的方法及枸杞发酵饮料的制备方法，它涉及一种提高类胡萝卜素含量的方法及发酵饮料的制备方法。解决了现有方法获得的枸杞提取液中类胡萝卜素的含量低，以及将其制成饮料导致类胡萝卜素大量被破坏的问题。方法：一、枸杞中加入火麻油、桃胶、蔗糖酯、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠浸泡；二、枸杞粒滤出打浆；三、与滤液合并精磨；再微波萃取；四、50℃保温后均质，收集滤液。本发明方法得到的枸杞提取液中类胡萝卜素含量达60mg/L以上。

技术领域

本发明涉及一种提高类胡萝卜素含量的方法及发酵饮料的制备方法。

背景技术

宁夏枸杞(LyciumbarbarumL.)隶属于茄科(Solanaceae)茄亚科(Solanoideae)枸杞族枸杞属(Lycieae L.)，是历史悠久、药食同源、驰名中外的名贵中药材，被国家药典定为真正正品。早在《神农本草经》中就被列为上品，称之为“久服，轻身不老，耐寒暑”中医学认为，枸杞性平、味甘、微苦、无毒，具有滋补肝肺、益精明目、强健筋骨的功效。枸杞的果、叶、苗、根都可入药，皆有滋补作用。果实滋补肝肾，叶以止渴、消烦、解毒见长，根地骨皮有清热、凉血、降压的功效。

枸杞中所含的化学、营养成分具有丰富的营养价值和特殊的保健作用。近几年研究发现：枸杞具有调节人体免疫力、抗氧化、抑制肿瘤生长、保护皮肤、防止癌细胞突变等方面的作用。枸杞中含有丰富的枸杞多糖、维生素、氨基酸、黄酮类等生物活性成分，以及人体所必须的微量元素外，还含有类胡萝卜素，尤其是玉米黄素含量丰富。相关研究表明，类胡萝卜素具有抗氧化、清除自由基、补充维生素A、抗癌和预防心脏病等功效。

枸杞中的类胡萝卜素是一类从黄色到红色的脂溶性化合物，在类胡萝卜素中玉米黄素及其脂类占主导地位。分析显示：枸杞中的类胡萝卜素均以酯化形式存在，枸杞中的主要类胡萝卜素是玉米黄素双棕榈酸酯，占其总量的77.5％。何进对枸杞中的类胡萝卜素的分类及结构也进行了系统的研究，测定枸杞中色素物质含量分别为β-胡萝卜素9.59mg/100g、β-隐黄质3.25mg/100g、玉米黄质14.90mg/100g、β-隐黄质棕榈酸酯14.57mg/100g、玉米黄素双棕榈酸酯192.20mg/100g。

类胡萝卜素有轻微异臭或异味，熔点在180℃左右，由于分子中存在许多不饱和双键，类胡萝卜素遇氧、酸、强光照及高温下不稳定，易降解变化或异构化，它在碱性条件下一般较稳定。金属离子如Fe³⁺、Fe²⁺、Cu²⁺、Al³⁺会影响类胡萝卜素的稳定性；氧化剂、酸味剂对其均有破坏作用。加之类胡萝卜素是一类脂溶性色素，难溶于水。因此，现有方法获得的枸杞提取液中类胡萝卜素的含量一直较低，难以被充分提取和利用；如果再将其制成饮料，会进一步破坏类胡萝卜素导致饮料的营养价值大幅降低。

发明内容

本发明是为了解决现有方法获得的枸杞提取液中类胡萝卜素的含量低，以及将其制成饮料导致类胡萝卜素大量被破坏的问题，而提供的一种提高枸杞提取液中类胡萝卜素含量的方法及枸杞发酵饮料的制备方法。

本发明按以下步骤提取枸杞：

一、干枸杞加入水常温吸水1±0.1小时，再加入火麻油、桃胶、蔗糖酯、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠搅拌溶解后继续浸泡枸杞2～3小时；

二、网滤将泡发的枸杞粒滤出送入磨浆机打浆；

三、将步骤二获得的枸杞浓浆与滤液合并，然后泵入胶体磨精磨1遍；再用微波萃取机处理，得到枸杞浆；

四、将步骤三得到的枸杞浆50℃保温20分钟后泵入均质机在40MPa条件下均质两次，然后过滤，收集滤液即为枸杞提取液；