[发明专利]一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法。

背景技术

茶多酚是茶叶中的一种重要元素，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。茶多酚具有极强的清除自由基的功能，可阻断脂质过氧化过程，起到抗氧化、抗突变、防衰老、抗癌症的功效，且对心脑血管疾病及胃癌、肠癌等多种癌症均有较好预防和辅助治疗的效果。

火龙果果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时，可以增进皮肤的光滑度，美颜肌肤。同时，花青素能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。此外，花青素还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力。

猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”，其质地柔软，果实多汁，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需的17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪等，具有极高的营养、医疗、保健等开发利用价值。因其在世界上消费量最大的前26种水果中营养最为丰富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。现已成为世界很多国家竞相发展的果品之一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含茶多酚的猕猴桃果酱，其是由以下重量份原料制成：猕猴桃100份、白砂糖60份、茶多酚0.15-0.4份、葡萄糖浆8-15份、柠檬酸1-5份、火龙果果皮10-15份、黄原胶0.5-1.5份。

所述含茶多酚的猕猴桃果酱的制备方法包括选料、去皮去芯、切分、煮制、浓缩、装罐密封、杀菌、分段冷却、成品包装的步骤；其各步骤具体操作如下：

1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的猕猴桃果实为原料；选用花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；

2）去皮去芯：用清水将猕猴桃果实清洗干净，去皮，然后将中间白色的芯去除；用清水将火龙果清洗干净，沥干后用刀将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，然后将火龙果切开，挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；

3）切分：将去除芯的猕猴桃切成3cm×3cm左右的块状；将火龙果果皮清洗干净，沥干后，切分成1cm×1cm左右的小块；

4）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入切分好的猕猴桃和火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；

5）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入葡萄糖浆和柠檬酸调节口味，加入黄原胶调节粘稠度，并加入茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；

6）装罐密封：将浓缩后的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；

7）灭菌：将密封好的罐头于95℃杀菌30min；

8）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；

9）成品包装：所得成品按出场要求进行贴标包装。

本发明的显著优点在于：

（1）本发明在猕猴桃果酱的加工工艺中，通过加入茶多酚和火龙果果皮，制得一种新型的猕猴桃果酱。其中，茶多酚和火龙果果皮的加入不仅可使所得猕猴桃果酱口感独特，并可利用茶多酚和火龙果果皮中花青素的抗氧化性保持果酱营养价值，还可充分发挥茶多酚、火龙果果皮和猕猴桃三者的保健功能，以有效防治心血管疾病、调节血脂。

（2）火龙果果皮除含有花青素、膳食纤维外，还含有丰富果胶。因此，在果酱制备中加入火龙果果皮进行熬煮，还可利用其溶出的果胶成分起到稳定及胶凝化的作用，以保证所得果酱长期品质稳定。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

一种含茶多酚的猕猴桃果酱，其制备方法包括如下步骤：

1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的猕猴桃果实为原料；选用花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；