[发明专利]一种含茶多酚的桑葚果酱及其制作方法

权利要求书

1.一种含茶多酚的桑葚果酱，其特征在于：按重量份数计，所述果酱由以下重量份配比的原料制成：桑葚100份、白砂糖60份、茶多酚0.2-0.5份、麦芽糖5-9份，柠檬酸0.3-0.7份、果胶0.5份。

2.一种制备如权利要求1所述的含茶多酚的桑葚果酱的方法，其特征在于：其工艺流程为选料-清洗沥干-煮制-浓缩-装罐密封-杀菌-分段冷却-成品贴标包装。

3.根据权利要求2所述的一种含茶多酚的桑葚果酱的制作方法，其特征在于：其具体工艺流程如下：

（1）选料：选用八九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的桑葚果实为原料，去除果梗；

（2）清洗沥干：用清水浸泡10min后，清洗干净后沥干水分备用；

（3）煮制：将白糖配置成75%wt的糖液，熬至白砂糖全部溶解，然后将桑葚、柠檬酸、茶多酚放入糖液中，150℃煮熟至果实软烂；

（4）浓缩：煮制到固形物含量达到45-55%wt时，加入麦芽糖浆调味，加入果胶增加粘稠度，继续熬制至果酱中固形物含量达到60-65%wt时，停止加热；

（5）装罐密封：趁热灌装，果酱距瓶口有2-3mm的间隙，迅速密封；

（7）灭菌：将密封好的罐头在95℃灭菌30min；

（8）分段冷却：灭菌后的果酱放入65℃的水中冷却后，放入40℃的水中冷却至室温，然后沥干水分；

（9）成品贴标包装：按出厂要求进行贴标包装。