[发明专利]一种含茶多酚的桑葚果酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于果酱制备领域，具体涉及一种含茶多酚的桑葚果酱及其制作方法。

背景技术

桑葚不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的桑葚果（紫、红）营养丰富，含有蛋白质、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素E等，此外还含有钾、钙、磷、纳、铁、锌、铜、硒、锰等微量元素；而除此之外，其还含有鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等，具有分解脂肪、降低血脂、防治血管硬化等作用。

桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。

桑葚有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。

果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化的功效。本发明所述的含茶多酚的桑葚果酱在桑葚果酱中加入茶多酚，不仅可以最大程度保存桑葚中的有益物质，且增加了果酱的独特口感。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明提供一种含茶多酚的桑葚果酱及其制作方法，本发明果酱色泽饱满、口感丰富，具有较高的食用价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含茶多酚的桑葚果酱，按重量份数计，所述果酱由以下重量份配比的原料制成：桑葚100份、白砂糖60份、茶多酚0.2-0.5份、麦芽糖5-9份，柠檬酸0.3-0.7份、果胶0.5份。

本发明的另一目的在于提供一种制备上述含茶多酚的桑葚果酱的方法，其工艺流程为选料-清洗沥干-煮制-浓缩-装罐密封-杀菌-分段冷却-成品贴标包装。

具体工艺流程如下：

（1）选料：选用八九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的桑葚果实为原料，去除果梗；

（2）清洗沥干：用清水浸泡10min后，清洗干净后沥干水分备用；

（3）煮制：将白糖配置成75%wt的糖液，熬至白砂糖全部溶解，然后将桑葚、柠檬酸、茶多酚放入糖液中，150℃煮熟至果实软烂；

（4）浓缩：煮制到固形物含量达到45-55%wt时，加入麦芽糖浆调味，加入果胶增加粘稠度，继续熬制至果酱中固形物含量达到60-65%wt时，停止加热；

（5）装罐密封：趁热灌装，果酱距瓶口有2-3mm的间隙，迅速密封；

（7）灭菌：将密封好的罐头在95℃灭菌30min；

（8）分段冷却：灭菌后的果酱放入65℃的水中冷却后，放入40℃的水中冷却至室温，然后沥干水分；

（9）成品贴标包装：按出厂要求进行贴标包装。

本发明的优点在于：

本发明在桑葚浆中加入了茶多酚，茶多酚与柠檬酸的加入使得果酱色泽饱满，口感丰富。茶多酚还具有防治心血管疾病、调节血脂等作用，使产品具有很好的保健功能。

具体实施方式

实施例1

一种含茶多酚的桑葚果酱，按重量份数计，所述果酱由以下重量份配比的原料制成：桑葚100份、白砂糖60份、茶多酚0.2份、麦芽糖5份，柠檬酸0.3**份、果胶0.5份。

其工艺流程为选料-清洗沥干-煮制-浓缩-装罐密封-杀菌-分段冷却-成品贴标包装。

具体工艺流程如下：

（1）选料：选用八九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的桑葚果实为原料，去除果梗；

（2）清洗沥干：用清水浸泡10min后，清洗干净后沥干水分备用；

（3）煮制：将白糖配置成75%wt的糖液，熬至白砂糖全部溶解，然后将桑葚、柠檬酸、茶多酚放入糖液中，150℃煮熟至果实软烂；