[发明专利]一种含茶多酚的猪血肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含茶多酚的猪血肠及其制作方法。

背景技术

猪血含铁量非常丰富，每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。一般动物血采集后如果未能及时利用，非常容易变质，导致其利用价值降低，为减少资源浪费，目前一些企业利用动物血来生产血浆蛋白粉、雪球蛋白粉、血红素、免疫球蛋白等等深加工产品，使其应用于不同的领域。但是此类深加工对原料的利用率低，加工所产生的废物造成了严重的污染。而血肠的加工是动物血的另一有效利用方向，血肠加工成本和加工技术含量低，加工副产物少，是动物血深加工的一条很好的出路。但是血在加工过程中会出现颜色变深等氧化现象，对其营养品质和感官品质造成影响，但关于这方面的研究较少。本专利采用天然抗氧化剂-茶多酚加入血肠中，增加血肠的营养价值，同时还能减少这种氧化现象的发生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含茶多酚的猪血肠及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含茶多酚的猪血肠，包括以下重量份原料：新鲜猪血90-110份，茶多酚0.15-0.5份，紫苏粉2-5份，香芹粉 5-8份，葱、姜、蒜各1-2份，食盐3-5份，柠檬酸钠0.45份。

优选的包括以下重量份原料：新鲜猪血100份，茶多酚0.15-0.5份，紫苏粉3份，香芹粉 6份，葱、姜、蒜各1份，食盐4份。

一种含茶多酚的猪血肠的制备方法，包括如下：

（1）收集新鲜合格的原料血，加入柠檬酸钠防止猪血凝结；

（2）备肠，将猪小肠洗净，截成每根一米多长的肠衣，放入清水中待用；

（3）将葱、姜、蒜、盐调合均匀后粉碎，与茶多酚、紫苏粉、香芹粉放入搅拌机中搅拌混匀，备用；

（4）调味，将上述调味料放入原料血中，搅拌均匀，防止起泡沫；

（5）灌制，用漏斗将猪血灌入肠内至八九分满时，用绳将肠头系住，然后两头折齐，在中间用绳系上，再对折用绳系住，然后用清水洗净沾在肠衣表面的血水；

（6）煮肠，将洗好的肠放入 80-90℃水中慢火煮，不能煮沸，煮制40-60min后，把血肠捞出放入清水中清洗冷却，然后晾干即可。

紫苏粉中有较高含量的α-亚麻酸，每100g含α-亚麻酸35.26g，是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的活性因子DHA和EPA，对人体具有显著的保健功能和医药功能，尤其适合孕妇服用。

香芹粉其具有通气、利尿及强肾等功效。它对风湿症、气喘病有一定效果，可消除褐脂质，还能刺激肝细胞及促进消化、增强神经系统等功用。

本发明的优点在于：本专利采用天然抗氧化剂-茶多酚加入血肠中，同时添加了紫苏粉和香芹粉与茶多酚相互作用，不仅解决了血在加工过程中会出现颜色变深等氧化现象，减少这种氧化现象的发生，而且增加血肠的营养价值，使血肠具有抗衰老、提高免疫力等保健功效。另外，本发明加入的紫苏粉不仅起到了保健功效，还防止猪血凝结和氧化，避免了食品添加剂带来的风险。

具体实施方式

实施例1

一种含茶多酚的猪血肠，新鲜猪血100份，茶多酚0.15-0.5份，紫苏粉3份，香芹粉 6份，葱、姜、蒜各1份，食盐4份，柠檬酸钠0.45份。

一种含茶多酚的猪血肠的制备方法，包括如下：

（1）收集新鲜合格的原料血，加入柠檬酸钠防止猪血凝结；

（2）备肠，将猪小肠洗净，截成每根一米多长的肠衣，放入清水中待用；

（3）将葱、姜、蒜、盐调合均匀后粉碎，与茶多酚、紫苏粉、香芹粉放入搅拌机中搅拌混匀，备用；

（4）调味，将上述调味料放入原料血中，搅拌均匀，防止起泡沫；

（5）灌制，用漏斗将猪血灌入肠内至八分满时，用绳将肠头系住，然后两头折齐，在中间用绳系上，再对折用绳系住，然后用清水洗净沾在肠衣表面的血水；

（6）煮肠，将洗好的肠放入 85℃水中慢火煮，不能煮沸，煮制50min后，把血肠捞出放入清水中清洗冷却，然后晾干即可。

实施例2

一种含茶多酚的猪血肠，包括以下重量份原料：新鲜猪血90份，茶多酚0.15份，紫苏粉2份，香芹粉 5份，葱、姜、蒜各1份，食盐3份，柠檬酸钠0.45份。

一种含茶多酚的猪血肠的制备方法，包括如下：