[发明专利]樱桃果酱及其制作方法

权利要求书

1.一种樱桃果酱，其特征在于：包括樱桃果肉和甜味剂，甜味剂和樱桃果肉的质量比为1:8~1:4。

2.根据权利要求1所述的樱桃果酱，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、红糖和蜂蜜中的一种。

3.一种樱桃果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）冷冻：将樱桃放入—20℃~—10℃的环境中，冷冻2~3个小时；

（2）去茎：将冷冻后的樱桃上的茎秆去除；

（3）清洗：使用清水清洗去茎后的樱桃，清洗时间不超过3分钟；

（4） 腌制：在清洗完成后的2~5分钟内，将甜味剂和樱桃按照1:8~1:4的质量比放入容器内进行腌制，腌制环境温度为18℃~25℃，腌制时间为30~36小时；

（5）一次蒸煮：将腌制好的樱桃放入蒸煮锅，加热至80℃~100℃，并持续10~15分钟；

（6）打碎：将一次蒸煮后的樱桃打碎，使樱桃的果肉与核之间的连接纤维断裂；

（7）果肉分离：将核从果肉中去除；

（8）二次蒸煮：将果肉放入蒸煮锅，加热至130℃~140℃，并持续2~3小时；

（9）灌装并封口。

4.根据权利要求3所述的樱桃果酱的制作方法，其特征在于：步骤（9）中灌装并封口是指，先将二次蒸煮后的果肉装瓶，并将装瓶的果肉进行红外杀菌，杀菌后，将瓶盖轻拧在瓶口，对瓶内抽真空，最后将瓶盖拧紧。

5.根据权利要求3或4所述的樱桃果酱的制作方法，其特征在于：灌装时，果肉温度不低于70℃。

6.根据权利要求3所述的樱桃果酱的制作方法，其特征在于：步骤（3）中采用流动清水对樱桃进行冲洗。

7.根据权利要求3所述的樱桃果酱的制作方法，其特征在于：步骤（4）中腌制时，将樱桃逐层放至容器内，每放置一层樱桃，对应撒放一层甜味剂，且每层甜味剂与对应层的樱桃质量比为1:6~1:4。

8.根据权利要求7所述的樱桃果酱的制作方法，其特征在于：每层樱桃的厚度为10~15cm。

9.根据权利要求7所述的樱桃果酱的制作方法，其特征在于：步骤（4）中所述容器为食品级不锈钢容器。