[发明专利]樱桃果酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种樱桃果酱及其制作方法。

背景技术

樱桃，具有很强的生命力，其果肉的维C含量十分丰富，高于有“维C之王”之称的猕猴桃数倍。目前对樱桃的食用主要以直接食用果实为主，但是由于保存方法较为苛刻，使得食用樱桃的季节性较强，虽然也有企业将樱桃制成果酱，但是现有的樱桃果酱添加有大量防腐剂，樱桃的含量非常低，制作过程中导致营养的丢失，失去樱桃本身所具有的价值。

发明内容

本发明针对上述问题，提供一种樱桃果酱及其制作方法，将樱桃加工为口味较佳的果酱，便于人们在各个季节都可食用。

本发明是通过如下技术方案实现的，提供一种樱桃果酱，包括樱桃果肉和甜味剂，甜味剂和樱桃果肉质量比为1:8~1:4。

本方案的樱桃果酱充分利用樱桃资源，无任何添加剂，食用安全、健康。

作为优选，所述甜味剂为白砂糖、红糖和蜂蜜中的一种。均为常见原料，降低了生产成本。

一种樱桃果酱的制作方法，包括如下步骤：

（1）冷冻：将樱桃放入—20℃~—10℃的环境中，冷冻2~3个小时，采用此种冷冻方式进行充分冷冻，以防止其变质腐烂，同时可有效缓解在清洗时樱桃掉色，由于冷冻后果肉较硬，也避免了清洗时樱桃被破坏，而且茎与果肉连接变脆，易于后续去茎；

（2）去茎：将冷冻后的樱桃上的茎秆去除，以免影响食用口感；

（3）清洗：使用清水清洗去茎后的樱桃，清洗时间不超过3分钟，以避免樱桃由于清洗时间过长而发生掉色；

（4）腌制：在清洗完成后的2~5分钟内，将甜味剂和樱桃按照1:8~1:4的质量比放入容器内进行腌制，腌制环境温度为18℃~25℃，腌制时间为30~36小时，此种腌制方式可以中和樱桃所含的致酸物质，使樱桃的酸味变淡，甜味变浓，符合大众口味；

（5）一次蒸煮：将腌制好的樱桃放入蒸煮锅，加热至80℃~100℃，并持续10~15分钟，此步骤可以将樱桃进行充分软化，在后续打碎过程中可以更好的保持果肉的完整性，避免果肉被过度破碎而影响口感；

（6）打碎：将一次蒸煮后的樱桃打碎，使樱桃的果肉与核之间的连接纤维断裂，以利于将核从果肉中去除；

（7）果肉分离：将核从果肉中去除，此步骤可以使用人工挑取，也可以使用设备去除；

（8）二次蒸煮：将果肉放入蒸煮锅，加热至130℃~140℃，并持续2~3小时，使果肉达到安全食用标准，同时将樱桃中所含果胶熬制出果肉形成果酱，便于包装和食用，为保证加热效果，可在加热时进行搅拌；

（9）灌装并封口。

作为优选，步骤（9）中灌装并封口是指，先将二次蒸煮后的果肉装瓶，并将装瓶的果肉进行红外杀菌，杀菌后，将瓶盖轻拧在瓶口，对瓶内抽真空，最后将瓶盖拧紧。这种灌装和封口的方式逐步进行，保证了果酱的卫生安全，同时利用真空环境延长果酱保质期。

作为优化，灌装时，果肉温度不低于70℃。采用热装，更利于杀菌和封口，利用温降增加封口的严密性。

作为优选，步骤（3）中采用流动清水对樱桃进行冲洗。利用流动清水冲洗可以节约清洗时间，防止清洗时间过长而使樱桃掉色。

作为优选，步骤（4）中腌制时，将樱桃逐层放至容器内，每放置一层樱桃，对应撒放一层甜味剂，且每层甜味剂与对应层的樱桃质量比为1:8~1:4。此种放置方式使樱桃的腌制效果更佳，腌制效率也更高。

作为优选，每层樱桃的厚度为10~15cm。避免过厚导致腌制效果不佳，也防止过薄而影响放置效率。

作为优选，步骤（4）中所述容器为食品级不锈钢容器。保证食用的安全性。

本发明的有益效果为：加工过程中两次高温蒸煮，保证了食用的安全性，且无任何防腐添加，使食用更加健康；腌制过程专门针对樱桃设置，改善了口感，使果酱可以被人们无季节区分的食用。

具体实施方式

为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本方案进行阐述。

实施例一

本发明的樱桃果酱，包括樱桃果肉和白砂糖，白砂糖和樱桃果肉的质量比为1:8~1:4。

上述樱桃果酱的制作方法，包括如下步骤：

（1）冷冻：将樱桃放入—20℃~—10℃的环境中，冷冻2~3个小时，以防止其变质腐烂，同时可有效缓解在清洗时樱桃掉色，由于冷冻后果肉较硬，也避免了清洗时樱桃被破坏，而且茎与果肉连接变脆，易于后续去茎。

（2）去茎：将冷冻后的樱桃上的茎秆去除，以免影响食用口感。