[发明专利]一种具有降糖功效的复合营养米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能性食品领域，尤其是一种具有降糖功效的复合营养米及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人口老龄化以及肥胖发生率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势。糖尿病是一种体内胰岛素相对或绝对不足活靶细胞对胰岛素敏感性降低，或胰岛素本身存在结构上的缺陷而引起的碳水化合物、脂肪、蛋白质紊乱的常见慢性病。糖尿病对于患者的危害是很大的，长期的血糖浓度增高，会造成大血管、微血管受损，而且会危害到人体多种器官如心、脑、肾、眼睛、足等。同时世界卫生组织的统计数据显示糖尿病的并发症已经多达了100多种。不仅是造成了身心伤害，而且由于糖尿病治疗费用的高昂，对于家庭经济也造成了很大的负担。2014年，全球糖尿病患病率为8.3％，患者人数已达到3.87亿。中国糖尿病人数1.02亿，居全球首位。糖尿病死亡率仅次于肿瘤和心血管疾病，成为威胁人类生命的第三大疾病。糖尿病人群的心血管疾病年发病率比非糖尿病人群高2-3倍。

对于糖尿病患者以及需要控制血糖的人群而言，日常的饮食结构对于预防控制糖尿病是很重要的措施。大米是稻谷经去杂、砻谷、谷糙分离、碾米、抛光、白米分级、色选、成品整理等工序制成的。我国也是稻米的生产和销售大国，我国稻米产量位居世界第一，13亿人口中更是有7亿人以大米为主食。在粮食生产和消费中历来处于主导地位。但其口味单一，碳水化合物的含量较高，升糖指数较高，不利于糖尿病患者食用。因此，根据国内人民饮食结构和饮食习惯，迫切需要开发出适宜糖尿病患者食用的健康又美味的米制品，使其不仅可以有效地防止餐后血糖急剧上升，亦可明显的降低糖尿病患者的餐后血糖，减少急性并发症的发生。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种具有降糖功效的复合营养米。

本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述具有降糖功效的复合营养米的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种具有降糖功效的复合营养米，由碎米粉、荞麦粉、谷朊粉、白芸豆粉、苦瓜粉、库拉索芦荟凝胶粉、昆布粉、L-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉、营养酵母粉和复配维生素矿物质组成，按其重量份数计碎米粉40-60份、荞麦粉15-45份、谷朊粉6-15份、白芸豆粉0.1-2份、苦瓜粉0.1-1.5份、库拉索芦荟凝胶粉0.1-0.5份、昆布粉0.01-0.3份、L-阿拉伯糖1-4份、肉桂粉0.4-0.6份、桑叶粉0.3-0.6份、营养酵母粉0.01-0.2份、复配维生素矿物质0.05-0.2份，其中，所述复配维生素矿物质由维生素A、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、叶酸、铁、钙、锌、硒组成，按其重量分数计维生素A 0.01-0.05份、维生素B₁ 0.05-0.3份、维生素B₂ 0.05-0.3份、烟酸1-3份、叶酸0.01-0.3份、铁0.2-2.8份、钙60-90份、锌0.1-3份、硒0.001-0.05份。

优选的，上述具有降糖功效的复合营养米，按其重量份数计碎米粉50份、荞麦粉41.7份、谷朊粉10份、白芸豆粉1.6份、苦瓜粉0.9份、库拉索芦荟凝胶粉0.4份、昆布粉0.2份、L-阿拉伯糖1.5份、肉桂粉0.5份、桑叶粉0.5份、营养酵母粉0.1份、复配维生素矿物质0.1份，所述复配维生素矿物质按其重量分数计维生素A 0.03份、维生素B₁ 0.15份、维生素B₂ 0.2份、烟酸2份、叶酸0.2份、铁1.5份、钙75份、锌2份、硒0.03份。

上述具有降糖功效的复合营养米的制备方法，具体步骤如下：

(1)将碎米原料经磁选后，进入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛获得达到粒度要求的碎米粉；

(2)按组方量称取碎米粉、荞麦粉、谷朊粉、白芸豆粉、苦瓜粉、库拉索芦荟凝胶粉、昆布粉、L-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉、营养酵母粉和复配维生素矿物质为原料；

(3)将碎米粉按照等倍递增的方式与其他原料进行混料至混合均匀得到预混料备用；

(4)将预混料与水进行预调制，得到预混料含量为10％-40％的混合物料；

(5)挤压混合物料初步得到米粒状的物质，其中，

第一阶段是喂料，速度控制在2-20kg/min，喂料过程中应对物料进行预热，温度为40-100℃；

第二阶段是挤压，采用双螺杆挤压机进行挤压成型，双螺杆的转速控制在80-160r/min，温度约60-120℃；