[发明专利]一种具有降糖功效的面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能性食品领域，尤其是一种具有降糖功效的面条及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人口老龄化以及肥胖发生率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势。2014年，全球糖尿病患病率为8.3％，患者人数已达到3.87亿。中国糖尿病人数1.02亿，居全球首位。糖尿病死亡率仅次于肿瘤和心血管疾病，成为威胁人类生命的第三大疾病。糖尿病人群的心血管疾病年发病率比非糖尿病人群高2-3倍。

糖尿病是一种体内胰岛素相对或绝对不足活靶细胞对胰岛素敏感性降低，或胰岛素本身存在结构上的缺陷而引起的碳水化合物、脂肪、蛋白质紊乱的慢性病。糖尿病对于患者的危害是很大的，长期的血糖浓度增高，会造成大血管、微血管受损，而且会危害到人体多种器官如心、脑、肾、眼睛、足等。同时世界卫生组织的统计数据显示糖尿病的并发症已经多达了100多种。不仅是造成了身心伤害，而且由于糖尿病治疗费用的高昂，对于家庭经济也造成了很大的负担。

对于糖尿病患者以及需要控制血糖的人群而言，日常的饮食结构对于预防控制糖尿病是很重要的措施，根据国内人民饮食结构和饮食习惯，迫切需要开发出适宜糖尿病患者食用的健康又美味的饮食产品。不仅可以明显的降低糖尿病患者的餐后血糖，亦可有效地防止餐后血糖急剧上升，减少急性并发症的发生。

在日常生活中，糖尿病患者需要注意碳水化合物的摄入量，尤其是主食中易升高血糖的碳水化合物，所以一种低升糖指数且可降低糖尿病患者餐后血糖的复配面条是满足需求的。然而在面条加工中，保证复配面条的口感、味道与传统面条相近仍存在技术难点。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种具有降糖功效的面条。

本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述具有降糖功效的面条的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种具有降糖功效的面条，由荞麦粉、低筋面粉、谷朊粉、L-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉和营养酵母粉组成，按其重量份数计荞麦粉40-70份、低筋面粉30-60份、谷朊粉5-10份、L-阿拉伯糖1-5份、肉桂粉0.4-2份、桑叶粉0.3-2份、营养酵母粉0.05-1份。

优选的，上述具有降糖功效的面条，按其重量份数计荞麦粉70份、低筋面粉55份、谷朊粉6份、L-阿拉伯糖2份、肉桂粉1份、桑叶粉0.7份、营养酵母粉0.2份。

优选的，上述具有降糖功效的面条，还包括复配维生素矿物质，所述复配维生素矿物质所占重量份数为0.1-3份。

上述具有降糖功效的面条的制备方法，具体步骤如下：

(1)混粉：按组方量称取各种原料并置于混粉机中，预混5-8分钟得到原料混合粉；

(2)和面：将原料混合粉置于和面机中加水混合搅拌，所述原料混合粉与水的重量比为1：0.8-1.3，混合搅拌时间为15-30分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团；

(3)成型：将面团放入轧面机，经过5-7道做相对旋转的轧辊，控制末道压辊速度为0.5米/秒，轧成厚度为1-2mm的面片，将面片切条成型；或者将面团由螺旋喂料器送至挤压成型机，控制面团温度在40-45℃，在螺杆挤压作用下使面团挤压成型；

(4)冷风干燥：将成型面条用冷风进行干燥，冷风温度20-40℃，冷却30-60秒；

(5)热风干燥：将冷风干燥后的面条进行热风干燥，干燥机入口温度为70-75℃，出口温度为90-95℃；

(6)风冷：将热风干燥后的面条进行风冷，即得。

本发明的有益效果是：

上述具有降糖功效的面条，可以降低食用者的餐后血糖，满足糖尿病患者及需要控制血糖人群的特殊要求，口感与传统面条相近，其制备方法简单，不必通过熟化直接和面，通过传统的压片切条和挤出方式加工成型，加工简单，成型好，适合大规模工业生产的需要。

具体实施方式

实施例1

一种具有降糖功效的面条，由荞麦粉、低筋面粉、谷朊粉、L-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉和营养酵母粉组成，其中，荞麦粉70kg、低筋面粉55kg、谷朊粉6kg、L-阿拉伯糖2kg、肉桂粉1kg、桑叶粉0.7kg、营养酵母粉0.2kg。

上述具有降糖功效的面条的制备方法，具体步骤如下：

(1)混粉：按组方量称取各种原料并置于混粉机中，预混5-8分钟得到原料混合粉；

(2)和面：将原料混合粉置于和面机中加水混合搅拌，所述原料混合粉与水的重量比为1：1，混合搅拌时间为25分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团；