[发明专利]一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺

权利要求书

1.一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺，包括淮山皮须加工处理工艺和淮山皮须米酒酿制工艺；其特征在于：

所述淮山皮须加工处理工艺包括以下生产制作步骤：

1）将淮山放入水槽中浸泡，水位漫过淮山堆15mm以上，浸泡时间不小于5min；

2）用超声波发生器或振动台震荡水槽中的水或水槽，时间不小于5min，使淮山淮山表面吸附的大块泥沙杂质掉落并沉淀；

3）取出淮山放置在60目以下的粗网上，用高压清洗机采用3-8 MPa的清洗压力冲洗淮山1-15 min；

4）将冲洗后的淮山放入清水池震荡清洗；

5）用刨皮装置对直径10mm以上，且长度80mm以上的淮山进行刨皮，获取淮山含肉皮须；

6）将直径10mm以下的淮山、长度80mm以下的淮山、步骤5获取的淮山含肉皮须一起或单独在100-110°C的蒸汽下蒸3-25 min，彻底蒸熟成皮须坯料;

7）用一对辊轮反复辊压皮须坯料3-5次，或用3-5对辊轮依次辊压一遍，获取皮须坯泥；

8）将皮须坯泥放置在60目以下的倾斜粗筛上部，用0.6MPa以下的清洗压力的清水进行水洗粗筛处理；

9）将水洗粗筛处理后残留的皮须坯泥弄到80目以下的倾斜细筛上部，用0.6MPa以下的清洗压力的清水进行水洗细筛处理；

10）将水洗细筛处理后残留的皮须坯泥弄到120目以上的倾斜精筛上部，用0.6MPa以下的清洗压力的清水进行水洗精筛处理，获取淮山皮须；

11）用粉碎装置将淮山皮须粉碎成60目-120目的颗粒；

12）将淮山皮须颗粒放入发酵池，按质量比1:0.5-2加水浸泡，按质量比放入0.001-0.1的酒曲酵母后，发酵3-36小时；

13）用120目以上的网或纱布过滤发酵物，获取发酵淮山皮须和发酵淮山皮须汁液；

所述淮山皮须米酒酿制工艺包括：

1）按质量比，获取原料：糯米100-150份、去皮淮山30-50份、酒曲0.1-1.5份、淀粉酶1-2份、糖化酶 2 ～ 3 份，黄酒专用活性酵母 0.01-0.15 份，发酵淮山皮须汁液100-200份，发酵淮山皮须1-10份；

2）混合搅拌糯米和去皮淮山，并将其蒸熟，摊开，自然放凉，制成酒糟本体；

3）将酒曲、淀粉酶、糖化酶、黄酒专用活性酵母、发酵淮山皮须加入20-50份的发酵淮山皮须汁液中，搅拌均匀，制成曲母浇汁；

4）用曲母浇汁浇洒摊开的熟的酒糟本体，然后静置10-60min，让曲母浇汁渗透酒糟本体；

5）将酒糟本体置入可密闭的容器，用剩余的发酵淮山皮须汁液浸泡酒糟本体；

6）密封可密闭的容器，发酵5-7天后，开启容器即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺，其特征在于：所述淮山皮须加工处理工艺步骤7中的辊轮也可以替换成粉碎机或搅拌机。

3.根据权利要求1所述的一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺，其特征在于：所述淮山皮须加工处理工艺步骤8-10中的三步水洗筛选法，可以简化为两步水洗筛选法，去除步骤8或步骤9。

4.根据权利要求1所述的一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺，其特征在于：所述淮山皮须米酒酿制工艺步骤2的摊开过程中，可以增加锤击的工艺，一边摊开酒糟本体，一边用锤击打酒糟本体。

5.根据权利要求1所述的一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺，其特征在于：所述淮山皮须米酒酿制工艺步骤4用曲母浇汁浇洒摊开的熟的酒糟本体过程中，可以增加锤击的工艺，一边浇洒酒糟本体，一边用锤击打酒糟本体。

6.根据权利要求1所述的一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺，其特征在于：所述淮山皮须米酒酿制工艺步骤5中可以加入其它的营养保健的素材或药材。

7.根据权利要求1所述的一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺，其特征在于：所述淮山皮须米酒酿制工艺步骤5中可以加入体积比1%-10%的粮食酿制的烈酒，所述烈酒酒精度大于45°。

8.根据权利要求1所述的一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺，其特征在于：所述淮山皮须米酒酿制工艺步骤6中可以将固体酒糟和液体米酒过滤分离后分别食用。