[发明专利]一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及制酒领域，具体涉及一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺。

背景技术

淮山，又名山药，薯蓣山药、怀山药、淮山药、上薯、山薯、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含有大量淀粉、粘性蛋白质、糖类、维生素和微量元素等。在《本草求真》中记载 ： “入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼成，又能益肾强阴”。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟 ( 甜米酒 ) 的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生索 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。

保健酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成的对人体具有保健功能的饮料酒。 它适用于特定人群食用，有调节机体功能。 随着健康观念的不断提高，消费者对保健酒的需求越来越大。 虽然目前国内酒行业整体下滑，但是保健酒市场却异军突起，正以每年 30％的增长率高速发展，未来的市场潜力很大，到 2010 年，保健酒市场容量将达到 130 亿以上，其中又以中药保健酒为主。现有中药保健酒的生产方法，主要是把中药材混合后浸润、渗漏提取，再陈酿一段时间后做过滤澄清处理。 这种生产方法虽然工艺简单，但由于多种药材混合在一起提取，一些成分相互作用，产品稳定性差 ；同时由于所选用的过滤机如硅藻土过滤机只能去除一些明显的颗粒状杂质，而不能去除药材提取液中无效的大分子物质。 而这类无效的大分子如多糖、蛋白质、鞣质很不稳定，不仅影响酒的口感、香味、色泽、澄清度、稳定性，而且是造成酒体浑浊和沉淀的根本原因。 此外，随着药材本身质量的差异，现有方法不易根据各药中有效成分含量进行定量调配，使产品质量不易控制，同时，后期采用硅藻土过滤对酒中总黄酮有很大的截留作用，而且清洗硅藻土产生的污水很严重，处理起来非常复杂。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺，能够充分利用淮山皮须中的药用和保健价值，克服常规淮山制品加工中高药用价值的淮山皮须浪费，减轻淮山皮须造成的酥麻不适口感，低度酒喝出高度酒的感觉，提高酒味酒品，风味独特，具有滋肾养精、益胃健脾，抗血糖升高，平衡血压，能够清除人体中超氧离子和自由基，增强人体免疫力，有延缓衰老的功效。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：

一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺，包括淮山皮须加工处理工艺和淮山皮须米酒酿制工艺； 所述淮山皮须加工处理工艺包括以下生产制作步骤：

1） 将淮山放入水槽中浸泡，水位漫过淮山堆15mm以上，浸泡时间不小于5min；

2）用超声波发生器或振动台震荡水槽中的水或水槽，时间不小于5min，使淮山淮山表面吸附的大块泥沙杂质掉落并沉淀；

3）取出淮山放置在60目以下的粗网上，用高压清洗机采用3-8 MPa的清洗压力冲洗淮山1-15 min；

4）将冲洗后的淮山放入清水池震荡清洗；

5） 用刨皮装置对直径10mm以上，且长度80mm以上的淮山进行刨皮，获取淮山含肉皮须；

6）将直径10mm以下的淮山、长度80mm以下的淮山、步骤5获取的淮山含肉皮须一起或单独在100-110°C的蒸汽下蒸3-25 min，彻底蒸熟成皮须坯料;

7） 用一对辊轮反复辊压皮须坯料3-5次，或用3-5对辊轮依次辊压一遍，获取皮须坯泥；

8）将皮须坯泥放置在60目以下的倾斜粗筛上部，用0.6MPa以下的清洗压力的清水进行水洗粗筛处理；