[发明专利]双发酵冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种用于双发酵冷冻饮品的稳定剂体系，其包含复配稳定剂1和复配稳定剂2的组合，该双发酵冷冻饮品的原料包含发酵果蔬汁料液和发酵酸奶料液，其中复配稳定剂1用于发酵果蔬汁料液，复配稳定剂2用于发酵酸奶料液，

所述复配稳定剂1包含果胶、卡拉胶、刺槐豆胶和填充剂，其中以复配稳定剂1的总重量计，果胶的量为15-25％，卡拉胶的量为5％-10％，刺槐豆胶的量为10-16％；

所述复配稳定剂2包含明胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯和填充剂，其中以复配稳定剂2的总重量计，明胶的量为10-20％，羧甲基纤维素钠的量为5-11％，瓜尔胶的量为7-17％，单硬脂酸甘油酯的量为9-15％。

2.根据权利要求1的稳定剂体系，其中复配稳定剂1和复配稳定剂2中的所述填充剂包括麦芽糊精、淀粉和葡萄糖中的一种或多种。

3.根据权利要求1的稳定剂体系，其中在复配稳定剂1中，果胶的量＞刺槐豆胶的量≥卡拉胶的量。

4.一种稳定剂体系用于制备双发酵冷冻饮品的用途，该稳定剂体系包含复配稳定剂1和复配稳定剂2的组合，该双发酵冷冻饮品的原料包含发酵果蔬汁料液和发酵酸奶料液，其中复配稳定剂1用于发酵果蔬汁料液，复配稳定剂2用于发酵酸奶料液，

所述复配稳定剂1包含果胶、卡拉胶、刺槐豆胶和填充剂，其中以复配稳定剂1的总重量计，果胶的量为15-25％，卡拉胶的量为5％-10％，刺槐豆胶的量为10-16％；

所述复配稳定剂2包含明胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯和填充剂，其中以复配稳定剂2的总重量计，明胶的量为10-20％，羧甲基纤维素钠的量为5-11％，瓜尔胶的量为7-17％，单硬脂酸甘油酯的量为9-15％。

5.根据权利要求4的用途，其中复配稳定剂1和复配稳定剂2中的所述填充剂包括麦芽糊精、淀粉和葡萄糖中的一种或多种。

6.根据权利要求4的用途，其中在复配稳定剂1中，果胶的量＞刺槐豆胶的量≥卡拉胶的量。

7.一种双发酵冷冻饮品，其原料包含发酵果蔬汁料液和发酵酸奶料液，其中发酵果蔬汁料液包含复配稳定剂1，发酵酸奶料液包含复配稳定剂2，

所述复配稳定剂1包含果胶、卡拉胶、刺槐豆胶和填充剂，其中以复配稳定剂1的总重量计，果胶的量为15-25％，卡拉胶的量为5％-10％，刺槐豆胶的量为10-16％；

所述复配稳定剂2包含明胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯和填充剂，其中以复配稳定剂2的总重量计，明胶的量为10-20％，羧甲基纤维素钠的量为5-11％，瓜尔胶的量为7-17％，单硬脂酸甘油酯的量为9-15％。

8.根据权利要求7的双发酵冷冻饮品，其中复配稳定剂1和复配稳定剂2中的所述填充剂包括麦芽糊精、淀粉和葡萄糖中的一种或多种。

9.根据权利要求7的双发酵冷冻饮品，其中在复配稳定剂1中，果胶的量＞刺槐豆胶的量≥卡拉胶的量。

10.根据权利要求7的双发酵冷冻饮品，其中发酵果蔬汁料液和发酵酸奶料液的混合重量比例为6:4-2:8。

11.根据权利要求7至10任一项的双发酵冷冻饮品，其中发酵果蔬汁料液中包含0.5-1％重量的复配稳定剂1，发酵酸奶料液中包含1％-2％重量的复配稳定剂2。

12.根据权利要求7至10任一项的双发酵冷冻饮品，其中发酵果蔬汁料液的酸度为65-75°T。

13.根据权利要求7至10任一项的双发酵冷冻饮品，其中发酵酸奶料液的酸度为75-85°T。

14.根据权利要求7至10任一项的双发酵冷冻饮品，其中所述发酵果蔬汁所用的菌种为植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或多种。