[发明专利]双发酵冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种以发酵果蔬汁料液和发酵酸奶料液为原料的双发酵冷冻饮品，及其制备方法。该双发酵冷冻饮品口感细腻，口味独特，并且不添加香精、色素、酸度调节剂和甜味剂，因此是一种天然、健康的冷冻饮品。

技术领域

本发明涉及冷冻饮品领域。具体地，本发明涉及一种以发酵果蔬汁料液和发酵酸奶料液为原料的双发酵冷冻饮品，尤其是冰淇淋，及其制备方法。本发明还涉及用于制备双发酵冷冻饮品的稳定剂体系。

背景技术

目前市场上酵素产品正流行于广大年轻消费者之间。酵素产品最核心的就是发酵果蔬汁产品，由于发酵过程中产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质和有益的发酵代谢产品，有利于改善人体肠道环境和提高免疫力。

发酵酸奶产品也已经被广大消费者接受，由于其有益于人体健康，改善肠道菌群环境的功能，其市场也是越来越大。而且，目前市场上也出现了将酸奶制作成的冰淇淋产品，且其关键发酵技术也有许多专利和文献报道。但是，酸奶冰淇淋产品要求酸奶中的固形物比传统酸奶高，而高固形物的发酵酸奶由于其发酵体系不同，菌种的发酵环境与普通酸奶发酵不同，产品稳定剂选择和工艺参数都不同。因此，如何选择稳定剂和工艺参数是制备酸奶冰淇淋的关键所在。

冰淇淋产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，占冷冻饮品中较大的一部分。随着消费水平的提高，消费者对健康的要求越来越高。因此，制备更加健康的冷冻饮品，尤其是冰淇淋产品，是备受消费者期待的。本发明通过使用特定的稳定剂体系，将发酵果蔬汁和发酵酸奶结合制成冷冻饮品，从而实现了这一目的。

发明内容

本发明提供一种新的双发酵冷冻饮品，尤其是冰淇淋，其以发酵果蔬汁料液和发酵酸奶料液为原料。本发明生产的冷冻饮品，其中不添加香精和色素，产品的颜色和风味全部来源于天然果蔬汁和发酵工艺，产品天然、健康。

在一方面，本发明提供一种双发酵冷冻饮品，其原料包含发酵果蔬汁料液和发酵酸奶料液，其中发酵果蔬汁料液和发酵酸奶料液的混合重量比例为6:4-2:8。

在一方面，本发明提供一种发酵果蔬汁料液的复配稳定剂1，所述复配稳定剂1包含果胶、卡拉胶、刺槐豆胶和填充剂，或由果胶、卡拉胶、刺槐豆胶和填充剂组成。所述填充剂包括麦芽糊精、淀粉和葡萄糖中的一种或多种。

在一方面，在复配稳定剂1中，果胶的量＞刺槐豆胶的量≥卡拉胶的量。

在一方面，本发明提供一种发酵果蔬汁料液的复配稳定剂1，其中以发酵果蔬汁料液中的复配稳定剂1的总重量计，果胶的量为15-25％，卡拉胶的量为5％-10％，刺槐豆胶的量为10-16％。优选地，果胶20％重量，卡拉胶7％重量，刺槐豆胶13％重量。

在一方面，所述复配稳定剂1以0.5-1％重量，优选0.8％重量的量添加在发酵果蔬汁料液中。

在一方面，本发明提供复配稳定剂1用于制备双发酵冷冻饮品的用途。

在一方面，本发明提供一种发酵果蔬汁，其包含如上所述的复配稳定剂1。

在一方面，本发明提供一种发酵酸奶料液的复配稳定剂2，所述复配稳定剂2包含明胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯和填充剂，或由明胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯和填充剂组成。所述填充剂包括麦芽糊精、淀粉和葡萄糖中的一种或多种。

在一方面，本发明提供一种发酵酸奶料液的复配稳定剂2，其中以发酵酸奶料液中的复配稳定剂2的总重量计，明胶的量为10-20％，瓜尔胶的量为7-17％，羧甲基纤维素钠的量为5-11％，单硬脂酸甘油酯的量为9-15％。优选地，明胶15％重量。优选地，瓜尔胶12％重量。优选地，羧甲基纤维素钠8％重量。优选地，单硬脂酸甘油酯12％重量。

在一方面，所述复配稳定剂2以1％-2％重量，优选1.5％重量的量添加在发酵酸奶料液中。