[发明专利]一种辣木糕及其制备方法

说明书

本发明属于食品及加工技术领域，公开了一种辣木糕及其制备方法。辣木糕包括如下重量份的原料：面粉40‑60份，苦荞粉30‑45份，米粉25‑30份，辣木叶20‑30份，食用油20‑30份，糖15‑30份，郁金香10‑20份，莲子10‑15份，柠檬5‑10份。本发明辣木糕，搭配多种营养食材，富含多种营养物质，具有低糖、低脂、高纤维的特点，添加郁金香、柠檬，使辣木糕清香宜人，口感好，提高食欲，适合广大消费者食用。

技术领域

本发明属于食品及加工技术领域，特别涉及一种辣木糕及其制备方法。

背景技术

辣木为辣木科辣木属多年生植物，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸及膳食纤维，营养全面，其中钙和蛋白质含量分别为牛奶的4倍和2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍，维生素A是胡萝卜的4倍。辣木是一种健康的绿色植物，有降低血糖、改善睡眠、调节肠胃、护肝戒酒，增强人体免疫力及促进新陈代谢功能，另外，在杀菌、瘦身、降脂、降血压、调节肠胃功能、护肝、抗紫外线、润肤、营养头发、保湿等许多方面也表现出很多特色。

目前，研究的辣木保健食品主要有辣木糕、辣木面包、辣木饼干、辣木馒头等，其中糕点是人们日常生活较为喜爱的休闲食品之一，传统辣木糕的制作方法以及糕点配方，不仅口感单一，而且糕点的品质较差，口感、口味不优良，使得食用者难以下咽；而且对糕点的原料搭配不合理，使得制备的糕点的营养价值较低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种辣木糕及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种辣木糕，包括如下重量份的原料：面粉40-60份，苦荞粉30-45份，米粉25-30份，辣木叶20-30份，食用油20-30份，糖15-30份，郁金香10-20份，莲子10-15份，柠檬5-10份。

优选的，辣木糕包括如下重量份的原料：面粉50份，苦荞粉40份，米粉30份，辣木叶25份，食用油25份，糖25份，郁金香15份，莲子10份，柠檬8份。

优选的，所述食用油包括植物油或动物油。

优选的，所述糖包括饴糖、葡萄糖或麦芽糖醇的一种或多种。

本发明进一步公开了一种辣木糕的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)将面粉、苦荞粉、米粉按比例称量混合均匀，得到混合粉；

(2)利用膨化机将步骤(1)所得混合粉挤压膨化熟制，将膨化好后的物料粉碎制成膨化粉；

(3)将辣木叶清洗晒干粉碎，烘烤后送入磨粉机中研磨形成粒径为40-80目的辣木粉；将郁金香清洗晒干粉碎，烘烤后送入磨粉机中研磨形成粒径为40-80目的郁金香粉；将柠檬洗净，榨汁处理得到柠檬汁；将莲子煮熟后，碾压磨碎形成莲子泥；

(4)将重量份的油加热至沸腾，按比例加入糖，搅拌均匀，加入辣木粉、郁金香粉、莲子泥及柠檬汁，继续混合搅拌，冷却到常温后，加入步骤(2)所得膨化粉；

(5)将上述物料倒入快速搅拌机中，搅拌均匀，倒入成型机中成型；

(6)将成型好的产品，进行包装即可。

优选的，步骤(2)所述膨化温度为60-80℃，膨化罐中压力为0.10-0.30MPa。

优选的，步骤(3)中所述烘烤温度60-80℃，烘烤时间10-15min。

与现有技术相比本发明的有益效果是：

1、本发明辣木糕营养丰富，在传统糕点中添加辣木粉，有效的补充人体所需的维生素、蛋白质、矿物质元素及膳食纤维，有利于人体的吸收。