[发明专利]一种雨生红球藻虾青素酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制备方法，更具体一点说，涉及一种雨生红球藻虾青素酸奶及其制备方法。

背景技术

雨生红球藻虾青素(astaxanthin)化学名称为3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，为萜烯类不饱和化合物，分子式为C40H52O4，分子结构中有两个β-紫罗兰酮环，11个共轭双键。它广泛存在于自然界，如大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内，植物的叶、花、果，以及火烈鸟的羽毛中等，特别是雨生红球藻细胞内。

雨生红球藻虾青素具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力和维护中枢神经系统、抗感染、保护皮肤免受损伤、预防动脉硬化、美容养颜等方面都有一定的效果。

雨生红球藻虾青素，世界上最强的天然抗氧化剂之一，能有效清除细胞内的自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。它的抗氧化活性超过现有的抗氧化剂。其清除自由基的能力是：维生素C的6000倍；维生素E的1000倍；辅酶Q10的800倍；一氧化氮的1800倍；纳豆的3100倍；花青素的700倍；β-胡萝卜素功效的100倍；番茄红素的10倍；叶黄素)的200倍；茶多酚的320倍。

雨生红球藻虾青素，能显著抑制化学物诱导的初期癌变；能降低黄曲霉毒素的致癌；能抑制膀胱癌和结肠癌。免疫学研究表明，口服虾青素具有抗癌作用，能直接作用于免疫系统。

雨生红球藻虾青素，能促进脾细胞产生抗体，增强T细胞的作用，刺激体内免疫球蛋白的产生。并能诱导细胞分裂，具有重要的免疫系统调节作用。

雨生红球藻虾青素，具有有效防止视网膜氧化，修复眼部的微循环，保护视网膜，保护感光细胞不受损伤，降低白内障患病风险。

雨生红球藻虾青素，具有抗感染活性，国外已开发了口服制剂作为抗感染制剂，虾青素二酯具有抗感染药物的配合剂的作用，与阿司匹林同时服用可加强其药效。

雨生红球藻虾青素，具有美容养颜的作用，科学实验表明，通过服用天然虾青素8周，衰老的肌肤得到明显改善，气色变得红润，皮肤晦暗现象消失，眼角、脖颈皱纹消失。

奶主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖和丰富的矿物质(钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼)。它还是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，有利人体对钙的吸收。

目前，市场上的奶种类和口味繁多，如牛奶(纯牛奶、低脂牛奶等)、马奶、羊奶以及各种口味的奶，但是缺少一种具有抗氧化、提高免疫力、保护视力、抗感染、美容养颜等技术特点的奶饮品。

发明内容

本发明的目的在于提供具有美容、抗氧化、提高肠道有益微生物的活性等技术特点的一种雨生红球藻虾青素酸奶。

本发明的另一目的在于提供上述一种雨生红球藻虾青素酸奶的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现：

一种雨生红球藻虾青素酸奶，包括下述组分混合而成：雨生红球藻虾青素油或雨生红球藻水溶性虾青素、鲜奶、稳定剂、甜味剂；雨生红球藻虾青素油或雨生红球藻水溶性虾青素、奶粉、稳定剂、甜味剂、水。

作为一种改进，按质量份数，所述雨生红球藻虾青素油0.01-6.0份，所述雨生红球藻水溶性虾青素0.02-8.0份、所述鲜奶90-99份，所述奶粉14-16份、所述甜味剂3-12份，所述稳定剂0.05-0.6份，所述水90-99份。

作为一种改进，所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素，所述果胶、羧甲基纤维素质量份数比为0.1-0.6：1。

本发明一种雨生红球藻虾青素奶的制备方法，该制备方法采用如下步骤：

步骤1)：将0.01-6.0份雨生红球藻虾青素油进行乳化，获得雨生红球藻虾青素油乳化液；

步骤2)：在90-99份鲜奶中加入0.01-0.3份果胶、0.04-0.5份羧甲基纤维素，混合、均质、灭菌、冷却、接种、发酵、搅拌，获得获得酸奶原产品或将14-16份奶粉加入到90-99份无菌处理的水中，搅拌、稀释，加入0.01-0.3份果胶，0.04-0.5份羧甲基纤维素，混合、均质、灭菌、冷却、接种、发酵、搅拌，获得酸奶原产品；

步骤3)：在步骤2)获得的酸奶原产品中加入步骤1)获得的雨生红球藻虾青素油乳化液，加入3.0-12份甜味剂进行调味、均质、分装、冷藏、后熟，获得雨生红球藻虾青素酸奶；

步骤4)：对步骤3)获得获得的雨生红球藻虾青素酸奶，进行灭菌；

步骤5)：进行分瓶或分盒包装。