[发明专利]一种金柑果酒生产工艺在审
| 申请号： | 201710406718.4 | 申请日： | 2017-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN108977303A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 朱文静 | 申请（专利权）人： | 朱文静 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果酒 酶解 生产工艺 质量分数 果胶酶 九成熟 霉烂 选果 果汁 剔除 病虫害 过滤 清洗 新鲜 | ||
【权利要求书】：
1.一种金柑果酒生产工艺，其特征在于：
选用九成熟的新鲜金柑果，剔除病虫害果、霉烂果，并清洗干净；
果汁中加入质量分数为 0.03-0.05%的果胶酶，在 45-50℃下，酶解 2.5 小时；经 80℃ 10 分钟后无酶后过滤；
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%；
利用淀粉酶的作用，常压蒸料20～30分钟，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，保持一段糊化时间；加入曲和酒母；主料的8～10%，酒母4～6%，控制入池时醅的水分含量为58～62%；
果汁中加糖补至总糖 20-23%，加入 1-2% 的葡萄酒酵母，在 23-25℃、pH4-4.5条件下，发酵 6-8 天，经过滤无酶即为金柑果渣酒，打入储酒缸封存。
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