[发明专利]一种金柑果酒生产工艺

说明书

本发明公开一种金柑果酒生产工艺，选果：选用九成熟的新鲜金柑果，剔除病虫害果、霉烂果，并清洗干净；酶解：果汁中加入质量分数为 0.03‑0.05%的果胶酶，在 45‑50℃下，酶解 2.5 小时；经 80℃ 10 分钟后无酶后过滤。

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种金柑果酒生产工艺。

背景技术

金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素 C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以用来开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种金柑果酒生产工艺，产品既具有醇厚柔和的好口感，又保留了原果的色泽和浓郁的果香。

本发明所采用的技术方案是：一种金柑果酒生产工艺，

选用九成熟的新鲜金柑果，剔除病虫害果、霉烂果，并清洗干净；

果汁中加入质量分数为 0.03-0.05%的果胶酶，在 45-50℃下，酶解 2.5 小时；经 80℃ 10 分钟后无酶后过滤；

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%；

利用淀粉酶的作用，常压蒸料20～30分钟，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，保持一段糊化时间；加入曲和酒母；主料的8～10%，酒母4～6%，控制入池时醅的水分含量为58～62%；

果汁中加糖补至总糖 20-23%，加入 1-2% 的葡萄酒酵母，在 23-25℃、pH4-4.5条件下，发酵 6-8 天，经过滤无酶即为金柑果渣酒，打入储酒缸封存。

本发明的有益效果在于：本发明采用“发酵 + 浸泡”新工艺生产果酒，产品既具有醇厚柔和的好口感，又保留了原果的色泽和浓郁的果香。本发明具有创新性和实用性，充分利用资源，大大缩短生产周期，降低成本，推广应用前景良好。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种金柑果酒生产工艺，

选用九成熟的新鲜金柑果，剔除病虫害果、霉烂果，并清洗干净；

果汁中加入质量分数为 0.03-0.05%的果胶酶，在 45-50℃下，酶解 2.5 小时；经 80℃ 10 分钟后无酶后过滤；

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%；

利用淀粉酶的作用，常压蒸料20～30分钟，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，保持一段糊化时间；加入曲和酒母；主料的8～10%，酒母4～6%，控制入池时醅的水分含量为58～62%；

果汁中加糖补至总糖 20-23%，加入 1-2% 的葡萄酒酵母，在 23-25℃、pH4-4.5条件下，发酵 6-8 天，经过滤无酶即为金柑果渣酒，打入储酒缸封存。

本发明的有益效果在于：本发明采用“发酵 + 浸泡”新工艺生产果酒，产品既具有醇厚柔和的好口感，又保留了原果的色泽和浓郁的果香。本发明具有创新性和实用性，充分利用资源，大大缩短生产周期，降低成本，推广应用前景良好。