[发明专利]盒装凉粉及其制备方法和包装物

说明书

【技术领域】

本发明涉及消暑食品，特别是涉及一种便于消费者食用、品质好、安全卫生、便于零售及贮存、成本低且可连续生产的盒装凉粉及其制备方法和包装物。

【背景技术】

凉粉因其内含有大量的类黄酮物质，能起到消暑祛湿、清热败火作用，因而在我国南方地区是喜闻乐见、广受欢迎的消暑食品。传统的凉粉其由凉粉草熬煮而提取草胶，再添加木薯淀粉溶解，冷却后形成胶体而成凉粉，食用前可加风味物如白砂糖、蜂蜜等。但其得到的凉粉口感粘稠单一，没有脆爽感，且其存在制备过程耗时费力，物料利用率低的问题。另一方面，传统的凉粉没有固定的包装，使得其运输及贮存不便，且不方便消费者食用、携带。因此，如何提供一种口感好、便于消费者食用，且制备过程简单的凉粉及其包装物就成为一种客观需求。

【发明内容】

本发明旨在解决上述问题，而提供一种便于消费者食用、品质好、安全卫生、便于零售及贮存、成本低且可连续生产的盒装凉粉。

本发明还提供了一种所述盒装凉粉的制备方法。

本发明还提供了一种所述盒装凉粉的包装物。

为实现本发明的目的，本发明提供了盒装凉粉，该凉粉为包含以重量百分比计的如下组分的组合物：

优选地，该凉粉为包含以重量百分比计的如下组分的组合物：

所述魔芋粉的粒度为200～250目。

所述凉粉草提取物为由长度等于或大于1.5米的红梗凉粉草经高压提取后过滤得到。

所述凉粉草提取物为胶状物。

本发明还提供了一种盒装凉粉的制备方法，该方法包括如下步骤：

a、将长度等于或大于1.5米的红梗凉粉草置于清水中洗净；

b、将重量百分含量为1～3％的洗净后的凉粉草、40～70％的软化水、0.03％的氯化钾及0.03％的碳酸钠置于高压提取锅中提取1～2小时得到凉粉草液，高压提取锅的压力为1千克/厘米²，温度为100～150摄氏度；

c、将步骤b中得到的凉粉草液经200～250目过滤器过滤得到凉粉草提取物；

d、将重量百分含量为0.2～1％的卡拉胶、0.3～1％的魔芋粉及1.2～3.2％的白砂糖置于高速搅拌缸中混合，再加入重量百分含量为50％步骤c中的凉粉草提取物，搅拌混合后经200～250目过滤器过滤，并转移至调配缸中；

e、将重量百分含量为1.8～4.8％的白砂糖加入高速搅拌缸中，并加入重量百分含量为50％步骤c中的凉粉草提取物，溶解后经200～250目过滤器过滤，并将经软化水稀释后且重量百分含量为0.01～0.1％的三氯蔗糖一同转移至调配缸中；

f、用软化水将调配缸中的混合液体定容，再用碳酸钠调pH值至7.0；

g、将步骤f中得到的凉粉料液置于温度为120～150摄氏度的超高温瞬时灭菌设备中灭菌3～5秒，然后在无菌环境中冷却至40～60摄氏度进行无菌罐装于包装物中，得到即时凉粉。

步骤d中，所述混合液经200目过滤器过滤。

步骤g中，所述超高温瞬时灭菌设备可在20～25小时内连续运转。

本发明还提供了一种盒装凉粉的包装物，该包装物设有由食品级铝塑复合纸形成的外形为长方体的包装盒，在所述包装盒外表面设有的食用凉粉的勺子。

所述勺子通过贴勺子机贴于包装盒外表面上。

本发明的贡献在于，其有效解决了现有凉粉口感单一、制备过程耗时费力、运输及食用不便的问题。本发明通过加入魔芋粉取代大部分卡拉胶，不仅使制得的凉粉品质、口感好，而且制备过程中成本低。此外，通过加入200～250目的魔芋粉可避免因高温、高压及高剪切作用使魔芋胶性质发生变化而堵塞超高温瞬时灭菌设备的换热管，使超高温瞬时灭菌设备可连续运转20小时以上。另一方面，将制得的凉粉通过包装盒包装，且在包装盒外设有食用凉粉的勺子，不仅便于运输及零售，而且便于消费者食用，食用安全卫生。

【附图说明】

图1是本发明的盒装凉粉的结构立体示意图。

【具体实施方式】

下列实施例是对本发明的进一步解释和补充，对本发明不构成任何限制。

实施例1

本实施例的盒装凉粉制备过程为：

(1)选料：选用经去除死草、霉草且长度等于1.5米的红梗凉粉草，并将其置于清水中洗净泥沙待用；