[发明专利]一种面包改良剂及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种面包改良剂，其特征在于，所述面包改良剂按重量配比包括：

载体2800-4800份；脂肪酶0.5-1.5份和淀粉酶0.5-1.5份，所述载体为麦芽糊精、淀粉、小麦粉和/或植物蛋白粉，所述淀粉为玉米淀粉，所述植物蛋白粉为大豆水解蛋白粉；

制备所述面包改良剂的方法包括以下步骤：

(1)按配比称取载体、脂肪酶和淀粉酶，然后将所述载体、脂肪酶和淀粉酶进行混合，形成混合物；

(2)将步骤(1)得到的所述混合物进行过筛，取筛下物，得到混合物细末；

(3)对步骤(2)得到的所述混合物细末进行灭菌，然后干燥，即可得到面包改良剂，通过流通蒸汽灭菌或X射线灭菌所述混合物细末，在80-90℃干燥，直至干燥后的混合物细末的含水量≤3wt％。

2.根据权利要求1所述的面包改良剂，其特征在于，所述面包改良剂按重量配比包括：

载体3800份；脂肪酶1份和淀粉酶1份。

3.制备权利要求1或2所述的面包改良剂的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)按配比称取载体、脂肪酶和淀粉酶，然后将所述载体、脂肪酶和淀粉酶进行混合，形成混合物；

(2)将步骤(1)得到的所述混合物进行过筛，取筛下物，得到混合物细末；

(3)对步骤(2)得到的所述混合物细末进行灭菌，然后干燥，即可得到面包改良剂，通过流通蒸汽灭菌或X射线灭菌所述混合物细末，在80-90℃干燥，直至干燥后的混合物细末的含水量≤3wt％。

4.根据权利要求3所述的面包改良剂的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将所述混合物过100-200目的筛。

5.权利要求1或2所述的面包改良剂的应用，其特征在于，在制作面包过程中使用面粉总重量的2-4％的所述面包改良剂。

6.根据权利要求5所述的面包改良剂的应用，其特征在于，在制作面包过程中使用面粉总重量的3％的所述面包改良剂。