[发明专利]一种玫瑰火焰酒的制备工艺

说明书

本发明涉及一种玫瑰火焰酒的制备工艺，属于配制酒加工技术领域。该酒的制备工艺包括玫瑰处理、浸泡或发酵、调配、过滤、调颜料、装瓶等步骤。本发明通过对食用玫瑰的不同处理方式，用蒸馏酒浸提玫瑰香味与颜色，添加一定量的珠光颜料得到具有火焰效果的玫瑰酒，开发出一种新型的配制酒。本发明工艺制备的玫瑰火焰酒不仅口感酸甜适中，而且颜色自然，旋转酒瓶呈火焰般的效果，静置放置一段时间后酒体澄清透亮。本发明制备工艺简单，设备简单，适合工业化生产。

技术领域

本发明属于配制酒加工技术领域，具体涉及一种玫瑰火焰酒的制备工艺。

背景技术

食用玫瑰花含有丰富的挥发油、多糖、多酚类和黄酮类物质，还含有亚油酸、生物碱、维生素、氨基酸、蛋白质、膳食纤维和微量元素等，具有很高的药用价值和营养价值。

目前玫瑰酒生产技术大部分以发酵、浸泡单一方法或者二者结合方法制备。而发酵方法主要是玫瑰花瓣经热水浸提得到玫瑰花提取液，浸泡方法多半是直接浸泡玫瑰鲜花瓣或是干花瓣。已经公开的玫瑰酒专利(专利号：CN201410050804.2)“一种玫瑰酒的制作方法”中玫瑰发酵方法就是采用热水浸提方法，将玫瑰干花瓣置于90～95℃热水中浸提2h，而玫瑰浸泡是以干玫瑰花浸泡食用酒精30～35d。虽然玫瑰色素的热稳定性较好，能够耐受60℃以下的温度，但是长时间高温下玫瑰色素不稳定，因此，用热水浸提的方法除了对玫瑰颜色有影响外，玫瑰香气也随之挥发较多。而利用玫瑰干花瓣浸泡方法制备的玫瑰酒，涩味太重，影响后期玫瑰酒的口感。针对上述问题，本发明通过改变玫瑰的处理方式，结合浸泡或发酵的方式，生产出口味和色泽均良好的玫瑰酒产品，再配以珠光颜料，使得玫瑰酒不仅口感良好，而且外观也有吸睛的效果，且该生产工艺简单，适合规模化工业生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种玫瑰火焰酒的制备工艺，通过改良传统的玫瑰泡酒方法，采用玫瑰糖腌制3个月以上的方法来减轻玫瑰的涩味与苦味，结合浸泡与发酵的方法，添加合适的食品级珠光颜料，生产出具有火焰般的玫瑰火焰酒。

本发明生产的玫瑰火焰酒，其制备工艺包括如下步骤：

1、一种玫瑰火焰酒的制备工艺，其特征在于，该玫瑰火焰酒的制备工艺具体步骤如下：

(1)玫瑰腌制处理：选择新鲜的重瓣红玫瑰花瓣，加入白砂糖或红糖或蜂蜜搅拌均匀，密封腌制3～6个月；

(2)玫瑰发酵：将腌制后的玫瑰和水加入到硫磺熏过的发酵桶中，同时添加0.2g/L偏重亚硫酸钾，称取0.06～0.15％的安琪酒用酵母，经10倍水溶解，35℃水活化15min后得到酵母活化液，并加入发酵桶中，发酵温度20～28℃，发酵时间7～15d，得到玫瑰发酵原液；

(3)调整酒精度：将步骤(2)发酵后的玫瑰发酵原液，按照需要的酒精度加水或蒸馏酒调整至5～30％vol；

(4)调配：添加0～10％的果葡糖浆和0～0.8％的食品级柠檬酸来调整玫瑰酒的口感，玫瑰酒的pH值为3～6；

(5)过滤：将调配后的玫瑰酒用板框过滤机过滤，得澄清酒液；

(6)加颜料：将步骤(5)的玫瑰酒添加0.04～0.5％的食品级珠光颜料；

(7)装瓶：将步骤(6)的玫瑰火焰酒充气或不充气处理后灌装于瓶中，即为玫瑰火焰酒成品。

2、上述步骤(2)所述还可采用蒸馏酒浸泡的方法，具体步骤如下：选取优质的10～70％vol的蒸馏酒，将处理后的玫瑰和蒸馏酒按照1:1～1:20的比例浸泡1～3个月。

具体实施方式