[发明专利]一种黄花鱼豆腐及其加工工艺

权利要求书

1.一种黄花鱼豆腐，甴以下重量份的原料组成：黄花鱼30~40份、大豆蛋白40~50份、白芝麻5~8份、植物油5~10份、盐1~5份、味精0.5~1份、山梨酸钾0.2~0.5份、5-呈味核苷酸二钠0.2~0.5份、谷氨酸钠0.2~0.5份、香精0.5~1份、白砂糖1~5份、香辛料1.5~2份、水10~15份。

2.根据权利要求1所述的一种黄花鱼豆腐，甴以下重量份的原料组成：黄花鱼35份、大豆蛋白45份、白芝麻7份、植物油8份、盐3份、味精0.7份、山梨酸钾0.4份、5-呈味核苷酸二钠0.4份、谷氨酸钠0.3份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。

3. 如权利要求1或2所述的一种黄花鱼豆腐，其特征在于，包括以下步骤 ：

1）配料：将黄花鱼剔刺搅碎，然后黄花鱼、大豆蛋白、白芝麻、水原料按重量份称取，搅拌混合均匀；

2）制胚：将混合料送入制胚模具，压制固型；

3）蒸：将成型的物料置入蒸锅中蒸15~20min成型；

4）油炸：将蒸熟后的物料静置25~35min后，在160~175℃下油炸30S~40S，捞出沥干；

5）卤制：将沥干后的物料放入卤制罐中，加入植物油、盐、味精、山梨酸钾、香精、白砂糖进行卤制；

6）烘干：将卤制后的物料置入烘干设备中30~50℃停止20min，进行烘干；

7）拌料：将物料置于拌料机中，加入谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、香辛料混合搅匀；

8）内包：将物料进行内包装袋包装；

9）杀菌：将内包装后的物料置入高温高压灭菌釜中，杀菌温度120~130℃，时间35~45min；

10）外包：灭菌后的物料进行外包装，黄花鱼豆腐成品。