[发明专利]一种黄花鱼豆腐及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品的加工制造领域，具体涉及一种黄花鱼豆腐及其加工工艺。

背景技术

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求不断提高，对于鱼糜制品的要求也同步提高，传统制品如鱼丸、鱼松等简单食品，从口味、营养价值及附加功能，上都已经不能满足消费者更多的需求。

发明内容

本发明为了解决以上所提问题，提供了一种营养丰富、口味极佳的黄花鱼豆腐及其加工工艺。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种黄花鱼豆腐，甴以下重量份的原料组成：黄花鱼30~40份、大豆蛋白40~50份、白芝麻5~8份、植物油5~10份、盐1~5份、味精0.5~1份、山梨酸钾0.2~0.5份、5-呈味核苷酸二钠0.2~0.5份、谷氨酸钠0.2~0.5份、香精0.5~1份、白砂糖1~5份、香辛料1.5~2份、水10~15份。

作为优选的技术方案，一种黄花鱼豆腐，甴以下重量份的原料组成：黄花鱼35份、大豆蛋白45份、白芝麻7份、植物油8份、盐3份、味精0.7份、山梨酸钾0.4份、5-呈味核苷酸二钠0.4份、谷氨酸钠0.3份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。

本发明提供了上述黄花鱼豆腐的加工工艺，包括以下步骤：

1）配料：将黄花鱼剔刺搅碎，然后黄花鱼、大豆蛋白、白芝麻、水原料按重量份称取，搅拌混合均匀；

2）制胚：将混合料送入制胚模具，压制固型；

3）蒸：将成型的物料置入蒸锅中蒸15~20min成型；

4）油炸：将蒸熟后的物料静置25~35min后，在160~175℃下油炸30S~40S，捞出沥干；

5）卤制：将沥干后的物料放入卤制罐中，加入植物油、盐、味精、山梨酸钾、香精、白砂糖进行卤制；

6）烘干：将卤制后的物料置入烘干设备中30~50℃停止20min，进行烘干；

7）拌料：将物料置于拌料机中，加入谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、香辛料混合搅匀；

8）内包：将物料进行内包装袋包装；

9）杀菌：将内包装后的物料置入高温高压灭菌釜中，杀菌温度120~130℃，时间35~45min；

10）外包：灭菌后的物料进行外包装，黄花鱼豆腐成品。

本发明的有益效果：黄花鱼豆腐味道鲜美，可增进食欲；黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，预防儿童维生素D缺乏症、老年人骨质疏松症等多种疾病。

具体实施方式

实施例 1

一种黄花鱼豆腐，甴以下重量份的原料组成：黄花鱼35份、大豆蛋白45份、白芝麻7份、植物油8份、盐3份、味精0.7份、山梨酸钾0.4份、5-呈味核苷酸二钠0.4份、谷氨酸钠0.3份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。

本发明提供了上述黄花鱼豆腐的加工工艺，包括以下步骤：

1）配料：将黄花鱼剔刺搅碎，然后黄花鱼、大豆蛋白、白芝麻、水原料按重量份称取，搅拌混合均匀；

2）制胚：将混合料送入制胚模具，压制固型；

3）蒸：将成型的物料置入蒸锅中蒸18min成型；

4）油炸：将蒸熟后的物料静置20min后，在170℃下油炸35S，捞出沥干；

5）卤制：将沥干后的物料放入卤制罐中，加入植物油、盐、味精、山梨酸钾、香精、白砂糖进行卤制；

6）烘干：将卤制后的物料置入烘干设备中40℃停止20min，进行烘干；

7）拌料：将物料置于拌料机中，加入谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、香辛料混合搅匀；

8）内包：将物料进行内包装袋包装；

9）杀菌：将内包装后的物料置入高温高压灭菌釜中，杀菌温度125℃，时间40min；

10）外包：灭菌后的物料进行外包装，黄花鱼豆腐成品。

实施例 2

一种黄花鱼豆腐甴以下重量份的原料组成：黄花鱼30份、大豆蛋白40份、白芝麻5份、植物油5份、盐1份、味精0.5份、山梨酸钾0.2份、5-呈味核苷酸二钠0.2份、谷氨酸钠0.2份、香精0.5份、白砂糖1份、香辛料1.5份、水10份。