[发明专利]一种鱼罐头的脱水方法及鱼罐头产品

权利要求书

1.一种鱼罐头的脱水方法，其特征在于：将经去头去脏腌渍的鱼骨或整鱼体排放在烤盘上，进行过热饱和蒸汽干燥，设定蒸汽温度为160℃～220℃，处理时间为2.5～10min；处理后，鱼骨或整鱼体的脱水率为25％～40％；进行真空包装，高压灭菌，即得鱼罐头；

所述去头去脏腌渍的鱼骨或整鱼体是通过以下处理方法得到的：将鱼骨或整鱼体化冻，去头去脏，清洗，然后浸入腌渍液进行一次调味，腌渍30～60min，即得；

所述过热饱和蒸汽干燥后，进行二次调味：将调味料与脱水后的鱼骨或整鱼体混合，调味料与鱼骨或整鱼体的质量比为1～2:5，进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的鱼罐头的脱水方法，其特征在于：所述调味料，由以下重量份的组分组成：番茄酱45％～55％，白砂糖15％～20％，食盐1.5％～2.5％，味精0.25％～1.5％，香辛料0.1％～0.4％，洋葱粉0.02％～0.60％，植物油18％～30％；

或：由以下重量份的组分组成：豆豉15％～30％，糖10％～30％，辣椒粉3％～5％，味精0.5％～2.5％，八角粉0.2％～0.7％，桂皮粉0.1％～0.5％，姜粉0.5％～1.5％，植物油40％～70％。

3.根据权利要求1所述的鱼罐头的脱水方法，其特征在于：所述高压灭菌的具体方式为：115～121℃，1.2～1.3Bar反压处理30～60min。

4.一种鲱鱼罐头的加工方法，其特征在于：步骤如下：

(1)原料的预处理：将鲱鱼原料化冻，去头去脏，清洗，得整鱼体；根据鱼体大小不同，预处理后的鱼体得率为68～75％；

(2)进行一次调味：将整鱼体浸入腌渍液进行调味，腌渍30～60min，取出；

(3)脱水：将整鱼体整齐排放在烤盘上，进行过热饱和蒸汽干燥，设定蒸汽温度为160℃～220℃，处理时间为2.5～10min；处理后，整鱼体的脱水率为25％～40％；

(4)上述脱水后，进行二次调味：将调味料与整鱼体混合，进行真空包装；所述调味料与整鱼体的质量比为1～2:5；

(5)真空包装：将包装进行抽真空密封；

(6)高压杀菌：115～121℃，1.2～1.3Bar反压处理30～60min。

5.根据权利要求4所述的鲱鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述腌渍液是由食盐、料酒和水组成的，食盐占2.5％～3.5％，料酒占5.5％～7.5％，余量为水；

所述调味料，由以下重量份的组分组成：番茄酱45％～55％，白砂糖15％～20％，食盐1.5％～2.5％，味精0.25％～1.5％，香辛料0.1％～0.4％，洋葱粉0.02％～0.60％，植物油18％～30％；

或：由以下重量份的组分组成：豆豉15％～30％，糖10％～30％，辣椒粉3％～5％，味精0.5％～2.5％，八角粉0.2％～0.7％，桂皮粉0.1％～0.5％，姜粉0.5％～1.5％，植物油40％～70％。

6.利用权利要求4或5所述的鲱鱼罐头的加工方法制备得到的鲱鱼罐头。

7.一种庸鲽鱼骨罐头的加工方法，其特征在于：步骤如下：

(1)原料的预处理：：取庸鲽鱼骨，化冻，清洗，将鱼骨前部骨节较粗大的部分去除，将两侧边刺修剪整齐并将中骨切成段；

(2)调味：上述预处理后，将庸鲽鱼骨浸入调味料中进行调味，腌渍1～3h，取出；所述调味料与庸鲽鱼骨的质量比为1:4～12.5；

(3)脱水：将上述调味好的庸鲽鱼骨整齐排放在烤盘上，进行过热饱和蒸汽干燥，设定蒸汽温度为160℃～220℃，处理时间为3～10min；处理后，鱼骨的脱水率为30％～40％；

(4)真空包装：将包装进行抽真空密封；

(5)高压杀菌：115～121℃，1.2～1.3Bar反压处理14～30min。