[发明专利]一种五谷红枣粉及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及了一种五谷红枣粉及其制备方法，包括以下原料：五谷粉65％～75％，红枣粉20％～25％，姜粉5％～8％；经五谷制粉、蒸制、红枣粉制备及调配制得；红枣粉制备采用三段式烘干法。本发明生产工艺简单，利用营养丰富全面的五谷杂粮，科学的配比红枣，不添加任何添加剂，绿色健康，终品口味醇厚，红枣香气浓郁，食用方便。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种五谷红枣粉及其制备方法。

背景技术

随着消费者生活水平的提高，人们对于健康和养生越来越关注。五谷杂粮具有丰富全面的营养，备受广大消费者的青睐。《黄帝内经脏气法时论》中有“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，也体现了五谷的重要性和必要性。

红枣味甘性温、归脾经，中医认为，有补中益气、养血安神、健脾和胃、祛风缓和药性等功效。现代研究表明，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素等丰富的营养成分。大枣中含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用，含有的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。鲜枣易腐烂变质，除直接食用外，大部分被干制或加工成各种食品。

目前红枣粉或其复合粉的加工方式主要有两种：(1)对红枣进行了复杂得前处理后，加入添加剂通过喷雾干燥等干燥手段后获得。授权公告号为CN 103202441B发明公开了红枣粉的制备方法，包括以下步骤：红枣挑选、清洗、预煮、去核、调酸、护色、酶解、浓缩、加入抗结计、均质、喷雾干燥等。公告号为CN 103960609 A公开了一系列复合红枣粉及其加工方法，以红枣为主料，茯苓、黑芝麻、燕麦等为辅料，将红枣经过清洗、去核、软化、打浆、去皮、酶解后，与植物粉复配，再经调配、均质、真空干燥、粉碎筛滤等步骤制得。此种方法虽获得的终品含水量低，但存在没有进行熟制加工、加工工艺过程复杂、工过程中使用添加剂等问题。(2)新鲜红枣通过烘烤等技术干燥后，直接粉碎成枣粉。公告号为CN 103859313 A公开了一种纯天然低温烘焙熟得红枣粉及其制作方法，将大枣洗净、去核、切片，将切好得枣片用低温烘焙设备经十几道工序低温烘焙为熟枣片，经杀菌处理后研磨成红枣粉。此种方法虽简单，但存在枣粉颗粒大不均匀，冲调性差，溶解性差等问题。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种营养丰富，口味醇正的五谷红枣粉及其制备方法。

本发明的目的是通过以下方式实现的：

一种五谷红枣粉及其制备方法，主要包括以下原料：五谷粉65％～75％，红枣粉20％～25％，姜粉5％～8％。

优选的，一种五谷红枣粉及其制备方法，主要包括以下原料：五谷粉68％～71％，红枣粉22％～24％，姜粉6％～8％。

一种五谷红枣粉及其制备方法，主要包括以下步骤：

(1)制粉：将粳米与五谷去除杂质后，清洗干净，干燥后于制粉机中制粉，过80～100目筛，备用；

(2)蒸制：将需要熟化的，步骤(1)制得的五谷原料粉置于蒸锅中蒸制30min～50min熟化后备用；

(3)红枣粉的制备：将经过自然晾晒后的干红枣挑选除杂后清洗干净放入烘箱中进行预烘干，烘干温度为35～45℃，预烘干的红枣用去核机去核后放入电动熏蒸炉干燥，采用三段式烘干法：第一阶段烘干温度35～48℃，烘干时间10～15h、第二阶段烘干温度65～70℃，烘干时间8～12h、第三阶段烘干温度85～90℃，烘干时间3～6h，烘干后的红枣粉碎过100目以上的筛；

(4)调配：将上述所有原料与姜粉按一定比例进行调配，经搅拌混合均匀，即得。

进一步的，上述五谷红枣粉的制备方法中，步骤(3)所述的红枣粉的制备中烘干的红枣可以与不需经过熟化五谷原料同时粉碎。