[发明专利]一种基于γ-氨基丁酸结合植物乳杆菌的保鲜剂及其应用

说明书

本发明属于保鲜技术领域，具体涉及一种基于γ‑氨基丁酸结合植物乳杆菌的保鲜剂及其在双孢蘑菇保鲜中的应用。该保鲜剂为溶解有氨基丁酸的植物乳杆菌清水悬浮液；悬浮液中植物乳杆菌细胞数量为10⁶～10⁷cfu/mL，γ‑氨基丁酸的浓度为100～200μg/mL。本发明的保鲜剂，可以有效抑制子实体的褐变，保持子实体的硬度，从而延长双孢蘑菇的贮藏期；本发明中的保鲜剂具有安全无毒且保鲜效果佳的优点，不仅可避免化学保鲜剂的使用对人类和环境带来的潜在危害，而且可以增强双孢蘑菇的营养保健作用；本发明所述保鲜剂制备方法简单，操作简单、使用便捷，较好的符合当前保鲜剂设计、研发方向，具有较好地实用价值和推广应用前景。

技术领域

本发明属于保鲜技术领域，具体涉及一种基于γ-氨基丁酸结合植物乳杆菌的保鲜剂及其在双孢蘑菇保鲜中的应用。

背景技术

双孢蘑菇不仅营养价值高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，而且具有很好的降血压、降血脂、抗肿瘤、抗菌、消炎护肝等多种保健价值。据中国食用菌协会统计，2014年我国双孢蘑菇产量达250.5万吨，约占全球产量与出口量的50％以上。然而双孢蘑菇在采后极易产生褐变导致品质下降迅速，每年因褐变造成的损失约占年产量的15％左右，保鲜问题突出，在国内、国际市场上竞争力较弱，因此，提高其鲜品品质是保证双孢蘑菇产业健康发展及增强国际竞争力的关键。

双孢蘑菇采后的褐变主要是酶促褐变，针对酶促褐变机理及其影响因素，人们对其褐变控制技术进行了大量研究。研究表明，低温气调贮藏对双孢蘑菇的保鲜效果最好，但存在高成本、高能耗的缺点。应用最广的抗坏血酸、亚硫酸盐、半胱氨酸、柠檬酸等化学保鲜方法，虽然具有操作简单、成本低、效果好的优点，但仍存在不稳定、滥用等问题，尤其是亚硫酸盐等化学药剂普遍存在高残留、人体健康危害和环境污染等问题。此外，辐照保鲜也有一定的效果，但同样存在安全隐患。随着人们生活水平和安全意识的不断提高，对食品安全和品质的要求也越来越高，寻找环保无毒的绿色保鲜剂受到越来越多的关注。