[发明专利]一种剁椒工业化的发酵方法

权利要求书

1.一种剁椒工业化的发酵方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

（1）将新鲜辣椒清洗晾干，剁碎后，将其放入混合液中浸泡10-20min，其中混合液由以下重量份的组分制成：绞股蓝1-3份、赤胫散15-20份、香薷17-20份、百合花12-14份、密蒙花18-22份、水250-300份；

（2）向浸泡后的剁椒中加入风味物质，其中风味物质由以下重量份的组分制成：调味辅料20-30份、川楝子4-7份、紫苏子3-5份、冬葵子6-8份；

（3）向加入风味物质后的剁椒中接种植物乳杆菌种子液。

2.根据权利要求1中所述的一种剁椒工业化的发酵方法，其特征在于，步骤（1）中的浸泡液采用以下方法制成：将绞股蓝、赤胫散、香薷、百合花、密蒙花加入至沸水中，然后采用小火继续煎煮2-3小时后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，制得本发明所需混合液。

3.根据权利要求1中所述的一种剁椒工业化的发酵方法，其特征在于，上述调味辅料由以下重量份的组分制成：酱油10份、蚝油6份、色拉油15份、鸡精5份、食盐20份、生姜10份、大蒜10份。

4.根据权利要求1中所述的一种剁椒工业化的发酵方法，其特征在于，上述风味物质采用以下方法制成：将川楝子、紫苏子、冬葵子充分干燥后，粉碎至200目后，加入至调味辅料中，混合搅拌均匀后，制得风味物质。

5.根据权利要求1中所述的一种剁椒工业化的发酵方法，其特征在于，上述风味物质的添加的质量与剁椒的质量比为1:40-50。

6.根据权利要求1中所述的一种剁椒工业化的发酵方法，其特征在于，上述植物乳杆菌种子液中活菌数为10⁷cfu/ml以上，接种量为4%。

7.根据权利要求1中所述的一种剁椒工业化的发酵方法，其特征在于，上述发酵过程中控制发酵罐内的温度为24-28℃，发酵时间为2天。