[发明专利]一种黄秋葵膳食纤维的提取方法及其应用

说明书

本发明公开了一种黄秋葵膳食纤维的提取方法及其应用，涉及食品生产加工技术领域；所述提取方法包括以下步骤：预处理、超声波处理、酶解、碱解、洗涤、浓缩和干燥。本发明通过添加酶激活剂辅助提取，减少了酶用量，降低了提取成本，且成品得率高，纯度高；同时，将不溶性膳食纤维膨化后用于制作馒头，制得的馒头富含膳食纤维，松软有弹性，且口感滑爽，保留了原有的风味。

【技术领域】

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体涉及一种黄秋葵膳食纤维的提取方法及其应用。

【背景技术】

膳食纤维分为水溶性和非水溶性两大类，水溶性膳食纤维包括寡糖、合成多糖、果胶和改性纤维等；非水溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素等。长期食用膳食纤维可预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。

黄秋葵别名羊角豆、秋葵，富含蛋白质、游离氨基酸、多种维生素和钙、磷、铁、锰、锌等矿物元素，以及由果胶和多糖等组成的粘液物质，营养丰富，具有很高的保健价值。黄秋葵含有丰富的膳食纤维，其中果胶和纤维素含量最高。

目前膳食纤维的提取方法主要有化学法、酶法和酶--化学法。化学法制备膳食纤维纯度高，但得率低，碱味重，口感不佳；酶法制备膳食纤维得率高，但成本高，不适于大规模生产；酶--化学法反应条件温和，污染小，是今后膳食纤维提取的研究方向之一，但由于酶活性受诸多因素的影响，提取方法仍需进一步优化。除此，目前国内市场上较为成熟的黄秋葵膳食纤维产品并不多见，而黄秋葵膳食纤维用于馒头的制作更是少见，膳食纤维用于馒头的制作由于口感粗糙，使用受到一定的限制，一款富含膳食纤维且口感滑爽的馒头是需要解决的问题。

【发明内容】

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种黄秋葵膳食纤维的提取方法及其应用，该方法通过添加酶激活剂辅助提取，减少了酶用量，降低了提取成本，且成品得率高，纯度高；同时，将不溶性膳食纤维膨化后用于制作馒头，制得的馒头富含膳食纤维，松软有弹性，且口感滑爽，保留了原有的风味。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种黄秋葵膳食纤维的提取方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将新鲜黄秋葵洗净，放入干燥箱中于55-65℃下烘干至恒重，并将烘干后的黄秋葵磨成粉末，装袋密封备用；

(2)超声波处理：将上述粉末与蒸馏水以1:25-35的重量比混合搅拌均匀，并用超声波处理8-12min；

(3)酶解：将上述超声后的混合料与所述超声后混合料重量0.2-0.4％的纤维素酶、1-3％的氯化镁和3-5％的磷酸二氢钙混合搅拌均匀，放入摇床振荡器中于45-55℃下水浴振荡酶解1-2h，酶解结束后，转入水浴锅中于80-90℃下灭酶8-12min，冷却，得酶解液；

(4)碱解：向上述酶解液中加入所述酶解液重量0.9-1.2％的氢氧化钠溶液混匀，并放入摇床振荡器中于40-50℃下水浴振荡碱解25-35min，碱解结束后，于3500-4500r/min下离心15-25min，分离出上清液和滤渣，备用；

(5)洗涤、浓缩和干燥：将上述滤渣用蒸馏水洗涤至中性，烘干至恒重，即可得到黄秋葵不溶性膳食纤维；将上述上清液放入旋转蒸发器中加热浓缩至体积为原溶液体积的1/3，得浓缩液，向浓缩液中加入所述浓缩液3-4体积倍的无水乙醇混匀，静置25-35min后，过滤取沉淀物，将沉淀物放入电热鼓风干燥箱中干燥至恒重，即可得到所述黄秋葵可溶性膳食纤维。

较优的，步骤(2)中，所述粉末与蒸馏水的重量比为1:30。

进一步地，步骤(2)中，所述超声波的功率为150-200W，频率为250-350KHz。

进一步地，步骤(5)中，所述烘干的温度为80-90℃。