[发明专利]一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，确切地说是一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法。

技术背景

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

花生果在国内外主要作为干果食品，味美香甜，人皆喜之，但多以经过烘烤工艺加工的干花生果为主。经常吃烘烤干花生果，容易上火；而水煮花生，由于不耐储存，以及加工工艺复杂等因素，迄今为止，市场并不多见。本发明通过对水煮花生果入味、护色、杀菌等工艺进行研究，生产出口味独特，保质期长，符合大众消费的水煮湿花生产品，引领水煮花生果工业化生产新方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法。本发明是将花生果原料与传统的麻辣口感结合起来，采用清洗、煮制+浸泡入味、真空包装、高温杀菌等工艺加工，满足消费者对水煮花生果的要求。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种麻辣味小湿煮花生果， 其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10-15，食盐28-32，八角2-3，小茴1-2，花椒1-2，辣椒1-2，桂皮1-2，谷氨酸钠0.2-0.4，5’-呈味核苷酸二钠0.02-0.04，甜蜜素0.3-0.5，安赛蜜0.1-0.2，糖精钠0.05-0.1，D-异抗坏血酸钠0.1-0.2，食用香精1-1.5，水适量。

所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10，食盐30，八角2，小茴1，花椒1，辣椒1.5，桂皮1，谷氨酸钠0.2，5’-呈味核苷酸二钠0.02，甜蜜素0.3，安赛蜜0.2，糖精钠0.06，D-异抗坏血酸钠0.15，食用香精1.2，水适量。

所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖15，食盐32，八角2.5，小茴1.5，花椒1.5，辣椒1.5，桂皮1.5，谷氨酸钠0.3，5’-呈味核苷酸二钠0.03，甜蜜素0.4，安赛蜜0.15，糖精钠0.08，D-异抗坏血酸钠0.5，食用香精1.3，水适量。

所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10，食盐30，八角3，小茴2，花椒2，辣椒1.5，桂皮2，谷氨酸钠0.4，5’-呈味核苷酸二钠0.04，甜蜜素0.3，安赛蜜0.2，糖精钠0.05，D-异抗坏血酸钠0.2，食用香精1.4，水适量。

所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：其具体加工步骤如下：

（1）选用精选后的花生果原料，经清洗机洗去花生果表面的灰尘及泥土；

（2）按上述重量份将小茴、八角、花椒、辣椒、桂皮放入适量水中，在100℃的温度下熬制100-120分钟后得汤料液备用；

（3）将上述备用汤料液煮沸后，按配方量加入食盐、白砂糖、甜蜜素、安赛蜜、食用香精和花生果，继续煮制5-10分钟，关闭能源，浸泡4-5小时；

（4）将上述花生果沥干后放入干燥设备进行干燥，干燥温度为75℃，时间20~30分钟，烘干花生果表面的水份；

（5）将干燥后的花生果冷却至室温，并装袋送包装车间进行包装；

（6）将冷却后的花生果倒在挑拣台上，剔除杂质、壳、花生米、破损等。再真空包装；

（7）将真空包装后的花生果送至杀菌车间，进行杀菌，杀菌温度122℃，杀菌30min。

（8）将杀菌冷却后的花生果，进行外袋包装、出售。

本发明的有益效果：