[发明专利]一种百香果果脯生产方法在审

专利信息
申请号: 201710423495.2 申请日: 2017-06-07
公开(公告)号: CN108991210A 公开(公告)日: 2018-12-14
发明(设计)人: 黄振忠 申请(专利权)人: 黄振忠
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48;A23G3/36
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 533900 广西壮族自治*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 百香果 果脯 热烫 羧甲纤维素钠 生产加工 有效解决 自然晾干 保质期 原有的 去皮 糖煮 糖渍 鲜食 生产 腐烂 清洗 变质 保存 新鲜 保留 加工 运输 制作
【权利要求书】:

1.一种百香果果脯生产方法,其特征在于包括以下具体步骤:

(1)选择百香果原料:选用9成熟、果皮新鲜、色泽光滑、无霉烂、无虫叮咬的百香果作为原料;

(2)清洗:用自来水清洗选好的百香果原材料,除去表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物;

(3)去皮取囊:将洗好的百香果用削皮机削去厚度均匀的外层果皮,挖取果囊,将果囊用压榨机压成百香果原汁;

(4)热烫:用1.0%~1.2%的氢氧化钠(NaOH)溶液在60℃~65℃的温度下热烫10~15分钟,以有效破坏过氧化酶的活性,防止加工变色;

(5)糖煮:将漂洗后的百香果肉放入糖液中进行糖煮,煮沸10 ~ 15分钟后,加入0.05%~ 0.08% 的柠檬酸,混合均匀后再继续煮5 ~10分钟,即捞出百香果,其中,糖液主要由15% ~18%的白砂糖、10% ~ 12%的麦芽糖、20%百香果原汁和适量的水混合而成;

(6)糖渍:将35% ~40%的白砂糖、0.3% ~ 0.5%的羧甲纤维素钠和10% ~12%的山楂粉溶于糖煮结束后的余留糖液,即得糖渍液,然后将糖煮后的百香果放入糖渍液中,搅拌均匀后置于3~5℃的冷藏室里冷藏5~8小时;

(7)自然晾干:糖渍后的百香果滤去糖渍液,并自然晾干,即得粗成品。

2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于还包括步骤(8)段烘:将粗成品置于70℃、20%RH条件下用烘干烘制7~8小时,停火3~4小时,再于置75℃、25%RH 条件下烘制5~6小时,待冷却后即得百香果果脯。

3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于还包括步骤(9)包装:烘烤好的百香果果脯将色泽不一致的成品选出,然后用食品级塑料盒盛装,每合250克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,20分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。

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