[发明专利]一种百香果柚子酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种百香果柚子酱及其制备方法，属于果酱加工领域。

背景技术

百香果是纯天然保健水果，富含多种对人体有益的营养成分，由于气味特别芳香，所以称之为百香果，在国外有“水果之王”的美称。百香果富含多种氨基酸、维生素，能够促进人体肠胃吸收，健胃消食。但是由于百香果酸含量较高，一般是用来加工饮料果汁，直接食用人群较少。

柚子含有丰富的维生素C及类胰岛素等成分，可以降低血液中的胆固醇，降低血糖，味甘、酸，性寒，中医上认为具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，营养丰富，极具开发价值。

目前市场上销售的水果果酱，对百香果的利用不高，配方口味较为单一，品种不够丰富，受众市场相对较窄。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供了一种百香果柚子酱及其制备方法。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：

它是由以下重量份的原料构成的：百香果果肉40-50份，柚子果肉60-70份，冰糖30-40份，果胶10-20份，酸味剂2-4份，甜味剂2-4份，食用水200-260份。制作方法如下，步骤1：挑选优质原料，百香果剖开称取果肉45份，柚子去皮称取果肉65份；步骤2：将步骤1所得百香果果肉与柚子果肉混合，放在料理机中充分搅拌打碎处理；步骤3：向步骤2中所得产物加入冰糖35份，酸味剂3份，甜味剂3份，先加入食用水100份，进行第一步加热，温度控制在60-70摄氏度，时间50-60分钟；步骤4：向步骤3所得混合物中加入果胶15份，食用水130份，进行第二步加热，温度控制在35-45摄氏度，熬煮至固形物含量达到25％及以上；步骤5：将步骤4所得产物灌装后进行灭菌冷藏处理，即得百香果柚子酱。

优选的，步骤3中的加热温度为65摄氏度。

进一步的，步骤3中的加热时间为55分钟。

本发明的有益效果是：该百香果柚子酱，原材料来源广泛，营养丰富，酸甜可口，清新自然，有独特的百香果风味，且制备方法简单，可操作性强，市场前景广阔。

具体实施方式

实施例1

一种百香果柚子酱及其制备方法，它是由以下重量份的原料构成的：百香果果肉40-50份，柚子果肉60-70份，冰糖30-40份，果胶10-20份，酸味剂2-4份，甜味剂2-4份，食用水200-260份。制作方法如下，步骤1：挑选优质原料，百香果剖开称取果肉40份，柚子去皮称取果肉60份；步骤2：将步骤1所得百香果果肉与柚子果肉混合，放在料理机中充分搅拌打碎处理；步骤3：向步骤2中所得产物加入冰糖30份，酸味剂2份，甜味剂2份，先加入食用水90份，进行第一步加热，温度控制在60-70摄氏度，时间50-60分钟；步骤4：向步骤3所得混合物中加入果胶10份，食用水110份，进行第二步加热，温度控制在35-45摄氏度，熬煮至固形物含量达到25％及以上；步骤5：将步骤4所得产物灌装后进行灭菌冷藏处理，即得百香果柚子酱。

优选的，步骤3中的加热温度为60摄氏度。

进一步的，步骤3中的加热时间为50分钟。

实施例2

一种百香果柚子酱及其制备方法，它是由以下重量份的原料构成的：百香果果肉40-50份，柚子果肉60-70份，冰糖30-40份，果胶10-20份，酸味剂2-4份，甜味剂2-4份，食用水200-260份。制作方法如下，步骤1：挑选优质原料，百香果剖开称取果肉50份，柚子去皮称取果肉70份；步骤2：将步骤1所得百香果果肉与柚子果肉混合，放在料理机中充分搅拌打碎处理；步骤3：向步骤2中所得产物加入冰糖40份，酸味剂4份，甜味剂4份，先加入食用水120份，进行第一步加热，温度控制在60-70摄氏度，时间50-60分钟；步骤4：向步骤3所得混合物中加入果胶20份，食用水140份，进行第二步加热，温度控制在35-45摄氏度，熬煮至固形物含量达到25％及以上；步骤5：将步骤4所得产物灌装后进行灭菌冷藏处理，即得百香果柚子酱。

优选的，步骤3中的加热温度为70摄氏度。

进一步的，步骤3中的加热时间为60分钟。