[发明专利]一种风味养生药食两用果蔬营养酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味养生药食两用果蔬营养酱及其制备方法。

背景技术

果酱是以水果、蔬菜等为主要原料，经预处理、破碎、煮制、打浆、配料、加糖（或不加糖）、浓缩、杀菌、包装（罐装）等工序直接在市场销售、达到商业无菌规定的制品。果酱中可溶性固形物含量（质量）≥ 25％。果酱经高温焙烤后仍能保持鲜果独有的天然风味，酱体充盈有流体感，香甜宜人，具有保质期长、易保存等特点。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷，预防佝偻病，还能增加血色素，对缺钙性贫血有辅助疗效。其所含丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。

随着人类健康意识的提高，很多人开始注重糖的摄入量尽量避免甜食。传统果酱中含糖量偏高，所以现在市场上低糖果酱越来越受到消费者的欢迎。加之现代社会糖尿病患者的增加，低糖食品也就有了一定的市场，格外受到消费者尤其是肥胖和高血糖等人群的关注。传统果酱为达到安全贮藏的目的，果酱的含糖量一般都达60％～ 65％以上，存在耗糖多、热能值高、原料风味易被糖遮盖、口感过于甜腻等缺点，而且也不利于人体健康。低糖果蔬酱避免了以上缺点，突出了原料风味和清爽的口感，鉴于市场上果蔬酱品种较少，且消费者对高含糖果酱的需求量逐渐减少的现状，具有良好的市场潜力。

目前，市场上销售的多为单一果酱，如草莓酱、山楂酱、番茄酱等，少有以蔬菜为原料的果酱，特别是几种具有较高营养价值的原料配合生产的复合果蔬酱市面上比较少见。同时果酱中不含有任何中草药成分，食用后对人体的食疗作用不够，另一方面现今市场上的酱菜多采用腌制手法，虽然口味较好，但是营养价值低，其中含有大量的亚硝酸盐和防腐剂，不宜长期食用。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种风味养生药食两用果蔬营养酱，该果蔬营养酱具有营养全面和低糖高膳食纤维的特点，添加的药食两用食材、水果、蔬菜使得酱料集保健、食用为一体，可以达到食疗以及平衡人体营养的效果，同时本发明的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题，不添加化学防腐剂，不经过大量的腌制过程，长期食用对人体无害，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明提供了一种高效抗菌除药果蔬清洗剂，包括以下重量份的原料：

药食两用食材26-38份、水果14-18份、蔬菜10-14份、增稠剂1-3份、酸度调节剂0.3-0.7份、调味料3-6份。

优选地，所述风味养生药食两用果蔬营养酱包括以下重量份的原料：

药食两用食材32份、水果16份、蔬菜12份、增稠剂2份、酸度调节剂0.5份、调味料4.5份。

优选地，所述药食两用食材包括以下重量份的原料：决明子1-3份、白芷2-4份、玫瑰花1-3份、枸杞子4-6份、五味子5-7份、覆盆子3-5份、没食子2-4份、益智仁3-5份、山药1-3份。

优选地，所述水果包括以下重量份的原料：苹果3-5份、香蕉2-4份、草莓3-7份、橙子4-7份。

优选地，所述蔬菜包括以下重量份的原料：胡萝卜2-4份、香菜3-4份、黄瓜5-7份、番茄3-5份。

优选地，所述增稠剂为海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠按照重量比2:1:1组成的混合物；

所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。

优选地，所述调味料为盐和鸡精按照重量比10:1组成的混合物。

本发明还提供一种风味养生药食两用果蔬营养酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将药食两用食材加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮2.5-3.5小时，过滤，得到混合滤液A；

步骤三，将水果、蔬菜去皮洗净，加入粉碎机中粉碎，补水至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的混合滤液A、增稠剂、酸度调节剂、调味料加入匀浆机中，匀浆机转速6000-7000r/min，在65-75℃、18-22MPa 的压力下均质处理15-25min，得到混合后的酱料B；

步骤四，将步骤三制备的酱料B于75-85℃、80-90kPa 真空度下脱气10-15min，再在130-150℃下超高温灭菌5-10秒，无菌罐装后得到发明的风味养生药食两用果蔬营养酱。

优选地，所述风味养生药食两用果蔬营养酱的制备步骤为：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；